威海清汤

用料

抄手皮500克，瘦猪肉400克，豆粉150克，鸡蛋1个，清汤100克，葱50克，姜15克，盐25克，胡椒面3克，香油、味素各适量 。

製作

1、猪肉去筋，捶茸，装盆内，打入1个鸡蛋，放盐20克，放胡椒面、味素、香油，姜捶茸(加水)挤汁50克，葱挤汁35克，水豆粉少许，一起倒入盆内搅拌，边搅拌边加清水200克，拌至水肉一体，作抄手馅 。

2、将製好的清汤盛入每个小碗内半碗。用皮包馅呈菱角形即成抄手，放入开水锅中，煮熟捞起，沥干水，装入清汤碗内即成 。