宁波汤糰

简介

所属菜系

菜谱功效

延缓衰老调理 乌髮调理

菜品口感

口味：甜味 软、糯、香。

製作材料

主料：糯米（1000克）猪油（板油）（215克） 黑芝麻（600克）

调料：白砂糖（500克） 糖桂花（3克）澱粉（2克）

辅料：甜酒酿（500克）小圆子（250克）

製作过程

製作工艺

⒈ 将糯米淘洗净，用凉水浸12 小时（夏季8 小时），捞起用水淋过，带水磨成浆，装入布袋吊起沥水（或压乾水分）成粉团；

⒉ 黑芝麻淘洗净，沥乾水，用小火炒熟，冷却后碾成粉过筛，约得500克；

⒊ 猪板油剥去膜，绞碎，放入盛器中加进白糖、芝麻粉，拌匀揉透成馅；

⒋ 把馅搓成100 个丸子；

⒌ 把粉团加水100毫升揉透摘成100 个剂子；

⒍ 然后把剂子捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤糰；

⒎ 锅置中火上，加水八成满，沸后下汤糰；

⒏ 待汤糰浮起，掺入少量冷水，并用手勺沿锅底轻轻推动，以防粘锅，约8～9 分钟，即完全成熟；

⒐ 煮熟的汤糰分装10碗，每碗再加白糖适量，撒上糖桂花即成。

工艺提示

⒈ 磨粉、制馅适宜大批生产，家庭製作也可以到市上购买现成的水磨粉和猪油麻心馅；

⒉ 氽煮汤糰，水宜略多，沸后下汤糰，并保持似沸非沸的状态，使其“养”熟，如沸水大滚，汤糰外表粉层剥落，影响外观和口味。

食谱营养

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及澱粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食慾不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌髮、美容作用，是极佳的保健美容食品。

食谱相剋

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

营养成分

·蛋白质 （230.00克）

·脂肪 （5.00克）

·碳水化合物 （70.00克）

·膳食纤维 （1200.00克）

·维生素A （5.86微克）

·硫胺素 （1.80毫克）

·核黄素（55.40毫克）

·尼克酸（362.23毫克）

·维生素E （5040.00毫克）

·钙 （4707.50毫克）

·磷 （4513.10毫克）

·钠 （2247.15毫克）

·镁 （210.72毫克）

·铁 （54.20毫克）

·锌 （55.30毫克）

·硒 （13.43微克）

·铜 （122.95毫克）

·锰 (0.00毫克）

·钾 （364.58毫克）

·维生素B6 （187.60毫克）

·泛酸 （1349.98毫克）

·叶酸 （92.00微克）

·生物素 （236.50微克）

·维生素B12 （481.30微克）

·胆固醇 （191.35毫克）

历史文化

【习俗】

宁波汤糰从春节吃汤糰的习俗沿袭而来，如今市上已常年供应。50年代初期，春节期间宁波城隍庙内十分热闹。宁波人外出经商的传统，随着越来越多的宁波人到各地开店做生意，也把宁波汤糰这种食品传到各地，上海、杭州、南京、安庆等地不少城市都开有宁波汤糰店。宁波对外开放后，还把宁波汤糰速冻出口。从此，宁波汤糰的名气就更大了。

【历史】

宁波的猪油汤糰，据考证始于宋元时期，距今已有700多年的历史，它用当地盛 产的一级糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油製成馅，具有香、 甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口，令人称绝，因而享誉海内外。宁波地区民间每逢正月初一早晨，家家户户，男女老少都要吃宁波汤糰，以示欢乐 、团圆、吉祥之意。一些海外侨胞每逢佳节，总爱吃碗汤糰以寄託思乡之情。自1982年起，宁波汤糰已成为浙江省向海外出口的第一个点心品种。1997年入选为中华名点小吃。　宁波人在大年初一都有吃猪油汤糰的传统习惯。汤糰含有团圆、如意的意思，即使在海外的游子，他们“每逢佳节倍思亲”，在新春佳节也忘不了要吃家乡的猪油汤糰，盼望团圆，以慰思乡之念。

【汤糰】

汤糰，原名元宵，原是指元宵节。旧时候，农曆正月十五是元宵节，也叫元夜。汤糰以元宵命名，起源于隋朝。相传，隋炀帝在公元610年正月十五那一天晚上，他们在洛阳搭台歌舞“与民同乐”，并用实心的圆子，汤中撒糖，赐给臣下和歌姬作晚点食用。因这天恰好是元宵夜，故名“元宵”。这种为人们喜爱的食品传至宁波，经过长期发展，逐步改进，才逐渐形成水磨糯米粉嵌猪油馅的宁波汤糰特有的风味。

【传说】

传说八洞神仙吕洞宾在阳春三月，变一位卖汤糰的老翁在西湖叫卖。许仙吃了吕洞宾的汤糰，不小心，一颗汤糰“滴溜溜”滚落西湖，被白蛇吞吃了，白蛇成了仙，与许仙结成夫妇。又传说，宁波“鸦片战争”后被闢为“五口通商”口岸，大批洋人涌进宁波，他们吃了宁波猪油汤糰，在津津有味之余，对这滚圆雪白软糯香甜的汤糰发生了兴趣，产生了疑问，翻来覆去总是弄不懂，这汤糰馅子是如何嵌进去的。宁波汤糰已有七百多年历史。因系用水磨方法把糯米磨成浆製作，故又被叫作“吊浆汤糰”。

【其他】

旧时候，汤糰一般只能在春节期间方能吃到，平时民间很少製作，宁波有一首儿歌这样唱叫“拜岁拜嘴巴，坐落瓜子茶，猪油汤糰烫嘴巴”。

宁波汤糰以“缸鸭狗”汤糰店历史最久。“缸鸭狗”实名江阿狗。他原来宁波开明街开店，就将人名作店名，在招牌了绘了一只缸、一只鸭子、一只狗作记，这个别出心裁的招牌，引起人们的广泛兴趣和传播，同时他因製作精细，价廉物美，各界人士都喜欢吃他做的汤糰，生意越做越大，使得远近闻名，生意兴隆。旧时候还流传着这样的顺口溜：“三点四点饿过头，猪油汤糰‘缸鸭狗’，吃了铜钿还勿够，脱落衣衫当押头”。至今“缸鸭狗”汤糰店在宁波依然生意兴隆。

集体商标

外地产汤圆的包装上标注‘宁波汤圆’这一现象，宁波某些汤圆食品公司也曾构想注册商标以保护宁波汤圆，但因商标中存在地名，不能作为普通商标注册，所以也只能干着急。以汤圆行业协会的名义申请注册，让不少企业看到了新希望，‘宁波汤圆’必将带来巨大的品牌效应。”

截至2009年，宁波生产汤圆的企业有50多家，但专业生产汤圆的企业却不足20家，其中上规模与有实力的企业更少。2009年6月，宁波工商部门会同市企业品牌保护协会、宁波天一商标事务有限公司等，走访了多家汤圆生产企业。在各方促成下，最终由宁波三雪食品有限公司牵头成立汤圆行业协会，并着手以行业协会名义申请“宁波汤圆”集体商标。