安赛蜜

发展简史

1967年由德国赫斯特公司首先发现，1983年首次在英国得到批準，甜度为蔗糖的200~250倍。安赛蜜对光、热(能耐 225℃高温)稳定，pH值适用範围较广(pH=3一7)，是 当前世界上稳定性最好的甜味剂之一，在空气中不吸湿，对热稳定。能耐225℃高温，在PH2~10範围内稳定，使用时不与其它食品成分或增加剂发生反应。适用于焙烤食品 和酸性饮料。此外，安赛蜜的安全性高，联合国FAO/WHO联合食品增加剂专家委员会同意安赛蜜用作A级食品增加剂，并推荐日均摄入量(ADI)为0~15mg/kg。1988年美国食品与葯品管理局(FDA)批準在食品中使用安赛蜜，规定日摄入量(ADI)为0~15mg/kg，1998年FDA批準在软饮料中使用。甜味纯正而强烈，优于蔗糖甜味持续时间长，与阿斯巴甜1:1合用有明显增效 作用。

醋磺内酯钾发现以后，由卡尔克劳斯和哈拉尔延森在赫司特公司在1967年偶然发现了类似的化合物，就是今天的A-K糖。在偶然的化学物质浸泡的时候，他正与克劳斯舔他们的手指，他拿起一张纸。其后的研究表明，A-K糖具有相同的基本环结构的数目不同的甜度水準。这种化合物有特别优握的口味特点并比较容易合成，所以这是为进一步研究单糖做出了贡献，并由世界卫生组织于1978年规定其通用名称(安赛蜜)。

安赛蜜的生产工艺不复杂、价格便宜、性能优于阿斯巴甜，被认为是最有前途的甜味剂之一。经过长达15年的实验和检查，联合国世界卫生组织、美国食品葯物管理局、欧共体等权威机构得出的结论是 :安赛蜜对人体和动物安全、无害。当前，全球已有90多个国家正式批準安赛蜜用于食品、饮料、口腔卫生/化妆品(可用于口红、唇膏、牙膏和漱口液等)及葯剂(用于糖浆製剂、糖衣片、苦葯掩蔽剂等)等领域中。我国卫生部于1992年5月正式批準安赛蜜用于食品、饮料领域，但不得超标使用(详见国标GB2760-2011)。

物理性质

性 状:无色或白色、无臭，有强烈甜味的结晶性粉末

溶解性:易溶于水,微溶于乙醇

轻敲密度:1.28g/cm

酸硷度:pH=5.5-7.5(1%w/v水溶液)

化学性质

稳定性:本品稳定性良好，室温散装条件下放置多年无分解现象，水溶液(pH3.0-3.5，20℃)放置大约两年时间其甜度没有降低。虽然其在40℃条件下放置数月有分解，但是其稳定性在升温过程中是好的。灭菌和巴氏消毒不影响其味道。

製备方法

由异氰酸氟磺酰或异氰酸氯磺酰与各种活性亚甲基化合物(包括α-未取代酮、β-二酮、β-酮酸和β-酮酯等)加工而成。

套用领域

作为非营养型甜味剂，在一般pH範围内用于食品饮料其浓度基本无变化。与其他甜味剂可混合使用，特别是与阿斯巴甜以及环己基氨基磺酸盐合用时效果较佳。可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料的各种食品。

作为非营养型甜味剂，可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料的各种食品。

该品具有强烈甜味，呈味性质与糖精相似。高浓度时有苦味。不吸湿，室温下稳定，与糖醇、蔗糖等有很好的混合性。作为非营养型甜味剂，可广泛用于各种食品。按我国GB2760-90规定，可用于液体、固体饮料、冰淇淋、糕点、果酱类、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料，最大使用量0.3g/kg。

可用于食品、医葯等方面作甜味剂。

安全性

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注意事项

如果遵照规格使用和储存则不会分解，未有已知危险反应。

贮存方法:密封、在 0-6 ºC下储存。

与其他人工甜味剂，有醋磺内酯钾以上的安全问题。虽然这些甜味剂的研究表明不同的饮食安全和争议度，美国食品和葯物管理局(美国FDA)已批準其普遍使用。批评者说，醋磺内酯钾尚未充分研究，并可能致癌，但这些说法已被美国FDA 和欧盟等效当局驳回。

与安赛蜜K表相关的一些潜在影响已经出现在动物研究。安赛蜜K已经被证明刺激剂量依赖性大鼠胰岛素分泌，但没有低血糖进行了观察。

啮齿类动物的研究表明一个回响政府的安赛蜜光[12]在由国家毒理学计画进行的这项研究中，没有肿瘤的发病率升高，60只大鼠给予安赛蜜为40周，使尽可能多的为3%总膳食(这相当于一个人消费1343 12盎司的人工甜味苏打每天罐)。没有迹象表明这些对安赛蜜(或更低)水準K表增加了老鼠的癌症或其他肿瘤的风险。已建议在食品安全方面进行进一步研究。

食品增加剂最大允许使用量最大允许残留量标準