用料
| 材料 | 用量 |
油皮材料： | |
高筋麵粉 | 200g |
低筋麵粉 | 100g |
水 | 140g |
奶油 | 30g |
细砂糖 | 20g |
红糖 | 10g |
内馅材料： | |
熟麵粉 | 50g |
麦芽糖 | 30g |
熟芝麻粉 | 30g |
花生粉 | 30g |
肉鬆 | 30g |
花椒盐 | 6g |
做法
| 1. 将馅料中的熟麵粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味)，用手抓拉成冬粉。 |
2. 再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成团，分割为30等份备用。 |
3. 将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的麵团，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致，软硬度大约和耳垂一样)。 |
4. 取1份油皮包入1份馅料，轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。 |
5. 将所有材料依作法2做好，排列于平烤盘上(接缝处朝下)，表面用刮刀划一长痕(只刮表皮，不可划到馅)，两头各留2公分不划刀痕，全部划好后放入烤箱，以上下火220℃（家里烤箱小，不够给力啊），烤约20分钟。 |
