宫保墨鱼

原料

辅料

A料：酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙

B料：澱粉水2小匙

C料：香油1/4小匙

做法

1 墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中氽烫，捞起沥乾。蒜瓣切片。

2 青椒去籽洗净，切菱形块。

3 锅中倒入1小匙油烧热，放入乾辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。

4 加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。

特色

白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜着名的菜色之一，主要是以乾辣椒、花椒粒特有的乾辣、香麻为主味。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味。