宫保皮蛋--中文百科全书

用料

1. 皮蛋按经度切成四条，就是竖着切，我用缝纫的细线切的。

2. 切好的皮蛋放盘子里，撒一点澱粉，撒一点点水，为了让澱粉能附着在皮蛋上。

3. 坐锅热油，大约180度的中温，下皮蛋炸，20秒捞出，不要炸老。

4. 花生米在热水里煮10分钟。

5. 调调味汁，生抽2汤匙，番茄酱少许，糖一点点，水少许，混合好备用。

6. 锅里少许油，下花椒、乾辣椒、葱段、蒜末爆香，下皮蛋翻炒几下，接着下花生米翻炒几下，接着倒入调味汁，也是翻几下有点粘稠了，沿锅边倒入一点醋，撒红绿椒末就完成了。