家常水煮鱼

菜品特色

做法

做法一

主料

1000g草鱼

配料

250g油

适量盐

适量姜

适量蒜

100g豆瓣酱

100g乾辣椒

适量葱和藿香

适量乾花椒

製作步骤

1．姜片,蒜片,葱段,藿香,豆瓣酱乾辣椒乾花椒轧碎,这个注意不要用现成的辣椒粉和花椒粉,要用刀轧,不要太细,我配的蔬菜是蘑菇,也可以用别的,比如莴笋,豆腐,豆芽都可以,

2．鱼用片的,一起用盐和料酒码味10分钟,

3．小火放菜油,猪油,混合烧热,依次下姜片蒜片豆瓣酱炒红炒出香味

4．然后放适量的水,有高汤更好

5．大火烧开了,把鱼头鱼骨鱼尾巴和蘑菇一起放,注意鱼肉片不下,如果配菜是豆芽豆腐之类的,现在也不要下了,

6．锅里正烧着,这会把刚才没下的鱼肉,放上水豆粉拌匀,奢侈点也可以用鸡蛋清,我比较节约,

7．等锅里烧开了,把浮抹打掉,再把刚才拌好的鱼肉片放进锅里,散开点,不要放到一驼去了,把火关掉,不要怕鱼片没熟,这个鱼片可以烫熟,煮老了就没意思了,

8．关掉火了,往锅里加盐和鸡精,盐不要加多了,鱼是码过的,豆瓣酱也是有盐味的,加好了以后倒进盆里,洒上葱段,还有轧好的乾辣椒和乾花椒,口重的可以多放,如果配菜是豆腐豆芽豌豆尖之类的`可以直接垫在盆底,烫熟

9．撒上切成丝的藿香,没有藿香的`也可以用香菜,香菜也没有`那就不用放了。

做法二

用料

• 鲤鱼1900克

辅料

• 黄豆芽200克

• 水煮细笋200克

调料

• 色拉油2小勺

• 花生油4大勺

• 食盐2小勺

• 鸡精2小勺

• 葱1段

• 姜2块

• 八角1个

• 花椒2小勺

• 桂皮1块

• 料酒1小勺

• 澱粉20克

• 糖3小勺

• 鸡蛋清1个

• 白鬍椒粉1小勺

• 郫县豆瓣酱3大勺

• 水100毫升

• 辣椒(红，尖，乾)适量

家常水煮鱼的做法

2.把鱼肉慢慢片下来，放入盆中，鱼骨切小段放入另外的盆中

3.把盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、澱粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白鬍椒粉1小勺分别加入2个盆中，拌匀，腌製一小时左右

4.把细笋洗净，切小段备用，黄豆芽也洗净备用

5.锅内少开水，放入少量的盐，水开以后，分别下入黄豆芽和细笋煮熟

6.煮熟后捞出放入碗底铺开备用

7.把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块，放入锅内，锅内加入100ml清水

8.大火慢慢煮开，烧乾水分，加入150毫升花生油

9.慢慢熬油入味，葱姜变深色就好了可以关火

10.另外一锅家2大勺花生油，烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱，炒一会

11.加入鱼骨，慢慢炒几分钟，加入清水，慢慢煮开

12.鱼骨基本煮熟后，加入腌好的鱼肉片，再次煮开，鱼肉变色即好

13.倒入放黄豆芽和细笋的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果凉了就热一下喔，这样才入味，水煮鱼就做好了

做法三

用料

草鱼1500克

辅料

• 黄豆芽100克

• 鞭笋300克

• 鸡蛋清1个

调料

• 色拉油1大勺

• 花生油220毫升

• 食盐10克

• 鸡精8克

• 葱10克

• 姜10克

• 蒜10克

• 八角1粒

• 花椒3小勺

• 桂皮1小块

• 乾辣椒1小把

• 料酒1小勺

• 胡椒粉3克

• 红薯澱粉15克

• 郫县豆瓣酱2大勺

• 植物油200毫升

• 白糖10克

家常水煮鱼的做法

主料：草鱼一条(大约1.5公斤)

配料：黄豆芽100克、水煮细笋300克

腌料：盐8克、糖8克、鸡精8克、料酒1小勺、白鬍椒粉3克、红薯澱粉15克、蛋清1个、色拉油1大勺

调料：花生油2大勺、郫县豆瓣酱2大勺、白糖2克、盐少许、开水适量

麻辣油材料：花生油200ml、清水150ml、乾红朝天椒1小把，花椒3小勺、八角一颗，桂皮一块儿、葱姜蒜各10克

1.草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺

2.顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片

3.片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料

4.下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

5.最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

6.鱼片下锅之前再次抓匀，备用

7.剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌製备用

8.豆芽洗净，细笋沖水后斜切成段备用

9.锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

10.捞出豆芽和细笋，铺在準备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

11.葱姜蒜拍扁，切成大块儿

12.小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮乾

13.加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味

14.加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

15.炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了

16.起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒

17.煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了

18.下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

19.下入开水，并加入几片姜片和蒜片

20.转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味

21.迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

22.转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

23.起锅，倒入铺有蔬菜容器中;

24.这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可

烹饪技巧

1、蔬菜可以任意搭配，黄豆芽应该是必备的，再加点儿绿叶蔬菜就更好了。

2、选择容器一定要大，我这个太小了，鱼片没完全盛进去，我还把占地方的鱼头给挑出来了。

3、麻辣油可以一次多做点儿，过滤后密封保存，下次用的时候取适量加热，放进点儿葱姜蒜就行了。

4、做麻辣油的时候先用水煮煮调料，可以让乾料吃进一些水分，长时间炸制时才不容易炸糊，而且更出味，乾辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油，否则会爆油。

5、谨慎用盐，特别是汤汁中加盐的时候，基本可以不加。因为，腌鱼片和鱼骨都用了盐，豆瓣酱也很鹹，如果喜欢吃辣，用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。

6、煮鱼时适量加水，水量不仅要没过鱼骨鱼头，还要加足到能煮开鱼片，儘量一次加足，避免中途加水。

7、用黑鱼也不错，黑鱼肉比较紧实，而且刺少，更适合老人和孩子。不过，深秋和初冬的草鱼很是最肥美，正当时啊。

营养价值

草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。

1、草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。

2、草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。动物实验表明，草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，食用须慎重。

3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

4、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

食疗作用

1、草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;

2、具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;

3、主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。