宫爆鸡丁
烹调类别：炒 菜系：北京菜
食材类别：鸡肉
适宜季节：冬
原料：笋鸡肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒麵,盐各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味素5克,湿澱粉50克,花生油150克,汤20克.
做法: 1.将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水澱粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味素,水澱粉调成芡汁,乾红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆,
2,锅内油烧至五成热,下乾红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒麵炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘.
如何製作宫爆鸡丁
配料：鸡肉（鸡胸脯肉或鸡腿肉）200克，花生米50克，乾辣椒4只，花椒、蒜、酱油、醋、盐、味素、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、澱粉
步骤：
1.先把鸡肉拍松，再用刀切成1厘米见方的丁，花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。乾辣椒去蒂去籽，切成1厘米的节，姜、蒜去皮切片，葱白切成末状。
2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味素、生粉水加汤调成汁。
3.烧热锅，下油，烧至六成热时，将乾辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸（炒）脆的花生米放入即可。
备注：
成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，鹹辣略带酸甜
