家庭版水煮鱼--中文百科全书

家庭版水煮鱼

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。

材料

黑鱼，小青菜，香菜，葱，生粉，花椒，乾辣椒，姜，蒜，生姜粉，红油豆瓣，料酒，盐，糖，鸡汤（无盐），生抽

1、黑鱼洗净切蝴蝶薄片，鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉，抓匀腌一个小时，有时间可以再久一些。

2、乾辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段，葱绿切葱花。

3、清水放少许油及盐，将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用。

4、锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香。

5、放入一半的乾辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油。

6、倒入鸡汤。

7、放少许盐、糖调味儿，少许生抽。

8、汤滚开放入鱼片，再一次烧开即可出锅，撒上葱花及生菜，剩余乾辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。