名称
小麦经磨製加工后，即成为小麦麵粉，也称小麦粉或者麵粉。分类
小麦麵粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
（1）等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标準粉、普通粉四类；
（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨製而成的麵粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而製成的麵粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定。
营养物质
主要是澱粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
营养分析
麵粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
适合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
食疗作用
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；
主治髒躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做法指导
1、包子、饺子、馄饨都是以小麦麵粉为皮，辅以各种馅料製成的特色食品。包子外皮鬆软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。
2、存放时间适当长些的麵粉比新磨的麵粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；麵粉与大米搭配着吃最好。
3小麦麵粉还可以做成炒麵，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。陕西的油茶与此类似。此外，小时候炒麵粉放些葱花蒜苗香菜和盐，做包子馅，也很好吃 。这些凡是陕西关中人都知道的。
