山梨糖醇

分子式

山梨糖醇的分子式为C6H14O6。 山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。

山梨糖醇 性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃範围内变化，相对密度约1.49。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。

山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。

D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。

山梨糖醇毒性：小老鼠经口LD50为23.2~25.7g/kg体重。ADI不作特殊规定，内服过量能引起腹泻和消化紊乱。

山梨糖醇製法：以食用葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，经加氢反应而得。

山梨糖醇质量指标：按我国食品增加剂D山梨糖醇液标準，它应符合下列质量指示，砷的指标，重金属的指标和镍的指标，还原糖的原指标等。

在日本D-山梨糖醇作为食品甜味剂，使用範围和限量如下，清凉饮料为百分之一到三，蛋白在百分之三左右，朱古力为百分之四左右。

山梨糖醇有吸湿，保水作用，在口香糖，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食品混浊。

产品介绍

山梨糖醇性状:D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸、蛋白质等不易起美拉德反应。

D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃範围内变化，相对密度约1.49。

山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。

山梨糖醇的分子式为C6H14O6。山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。

山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。

山梨糖醇呈甜性能:D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。

在日本D-山梨糖醇作为食品甜味剂，使用範围和限量如下，清凉饮料为百分之一到三，蛋白在百分之三左右，朱古力为百分之四左右。

技术指标

化学性质

本品为50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠状透明液体,有旋光性,略有甜味,具有吸湿性,能溶解多种金属,高温下不稳定。能参与酐化、酯化、醚化、氧化、还原和异构化等反应,并能与多种金属形成络合物。

合成方法

1.将配製好的53%葡萄糖水溶液加入高压釜，加入葡萄糖重量0.1%的镍催化剂。经置换空气后，在约3.5MPa、150℃、pH8.2-8.4条件下加氢，终点控製残糖在0.5%以下。沉淀5min后，将所得山梨糖醇溶液通过离子交换树脂精製即得。原料消耗定额:盐酸19kg/t、液硷36kg/t、固硷6kg/t、铝镍合金粉3kg/t、口服糖518kg/t、活性炭4kg/t。

2.採用淀粉糖化所得精製葡萄糖，中压连续或间歇加氢製得。

3.将53%的葡萄糖水溶液 ( 事先用硷液调ph=8.2~8.4)和葡萄糖质量0.1%的镍  铝催化剂加入高压釜，排尽空气后进行反应，控製温度150℃，压力3.5MPa:

当葡萄糖含量达0.5%以下，反应即达终点。静置沉淀、过滤。滤液用强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂001×7及强硷性系铵Ⅰ型阴离子交换树脂201×7进行精製，去除镍、铁等杂质，即得成品D-山犁醇。

食品套用

根据我国《食品增加剂使用卫生标準》(GB2760-1996)中规定:山梨糖醇(液)可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。实际生产中，山梨糖醇可作为营养型甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂使用。使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、胆囊炎患者食用。除用作甜味剂外，山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、改进组织(使蛋糕细腻、防止淀粉老化)的作用。

主要用途

1.可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可製得维生素C。也可用于工业表面活性剂的原料，用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。山梨醇具有保湿性能，可以代替甘油，套用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中。以山梨醇和环氧丙烷为原料，可以生产具有一定阻燃性能的聚氨酯硬质泡沫塑胶。在食品工业中，可用作甜味剂、保湿剂、螯合剂和组织改良剂。在医葯工业中，山梨醇经过硝化生成的失水山梨醇酯是治疗冠心病的葯物。食品增加剂、化妆品原料、有机合成原料、保湿剂、溶剂等。

2.营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。在人体内不转化为葡萄糖，不受胰岛素的控製，适合糖尿病人使用。可用于糕点，最大使用量5.0g/kg;在鱼糜及其製品中最大使用量0.5g/kg。还可作消泡剂，用于製糖工艺、酿造工艺和豆製品工艺，按生产需要适量使用。也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。

3.合成树脂和塑胶，分离分析低沸点类含氧化合物等。也用作气相色谱固定液、稠化剂、硬化剂、杀虫剂等。

4. 用作气相色谱固定液，用于低沸点含氧化合物、胺类化合物、氮或氧杂环化合物的分离分析。还用于有机合成。

5.用作牙膏、化妆品、烟草的调湿剂。是甘油的代用品，保湿性较甘油缓和，口味也较好。可以和其他保湿剂并用，以求得协同的效果。也用于医葯工业作为製造维生素C的原料。

6.利尿脱水剂。用于治疗脑水肿及颅内压增高，治疗青光眼的眼内压增高，也用于心肾功能正常的水肿、少尿。

7.水产保水剂。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+复合磷酸盐1.00%，均能有效降低干製鱼片水分活度，提高Ca-ATPase活性。

保湿性能

D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。

山梨糖醇有吸湿，保水作用，在口香糖，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食品混浊。

山梨糖醇毒性:小老鼠经口LD50为23.2~25.7g/kg体重。ADI不作特殊规定，内服过量能引起腹泻和消化紊乱。

山梨糖醇製法:以食用葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，经加氢反应而得。

山梨糖醇质量指标:按我国食品增加剂D山梨糖醇液标準，它应符合下列质量指示，砷的指标，重金属的指标和镍的指标，还原糖的原指标等。

医用价值

适应症 

适用于治疗脑水肿及青光眼。也可用于心肾功能正常的水肿少尿。

用量用法 

静注：1次25%溶液250～500ml，儿童每次量每千克体重1～2g，在20～30分锺内输入。为消除脑水肿，每隔6～12小时重复注射1次。

注意事项

同甘露醇。

规格

注射液：每瓶62.5g（250ml）。

食品特点

山梨糖醇可由葡萄糖还原而製取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和介面活性剂。

它是在日本最早允许作为食品增加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于製造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。

不良反应

山梨糖醇毒性：小老鼠经口LD。ADI不作特殊规定，内服过量能引起腹泻和消化紊乱。

违规事件

EBay停售

线上拍卖公司EBay Inc(EBAY)2012年3月22日宣布，在义大利周末发生患者服用网购有毒山梨糖醇致死事件后，已在全球範围阻止在其网站上出售这种产品。而此前，国内也曾爆出味千就包装面过量使用增加剂的报道，当时味千回应称，2010年1月内地机构宣布在面製品允许增加山梨糖醇。

雀巢增加过量

2013年1月份的《进境不合格食品、化妆品信息》显示，雀巢一批朱古力棒因违规使用化学物质山梨糖醇而被销毁。

2013年3月上海出入境检验检疫局销毁了2.7吨雀巢朱古力棒。被销毁的雀巢朱古力棒含有过高的山梨糖醇，这是一种甜味剂，过量使用可能导致肠道问题。上海出入境检验检疫局宣传部工作人员表示，上海出入境检验检疫局确销毁过一批雀巢朱古力棒，但外媒报道的时间不对。该工作人员称，在国家质量监督检验检疫总局的官方网站公布了这一信息。"外媒的报道也是从总局网站上摘抄的，但不知为什麽他们把时间说成了本周。"

经调查得知，被检出问题的雀巢产品具体是"雀巢奇巧榛子味牛奶朱古力脆谷棒"这款产品，产地义大利，不合格原因是违规使用化学物质山梨糖醇。信息显示，上海出入境检验检疫局总共查获2.7吨雀巢朱古力棒，已採取销毁方式处理。

在日本山梨糖醇作为食品甜味剂，使用範围和限量如下:清凉饮料为百分之一到三，蛋白在百分之三左右，朱古力为百分之四左右。

我国GB2760-2011《食品增加剂使用标準》显示，山梨糖醇在用于朱古力和朱古力製品时的使用限量是:按生产需要限量使用。

山梨糖醇的最大使用量是40g/kg，但一般都不会达到那麽高的值，所以一般情况就是分为可用和不可用，"违规使用"应该就是不可用。

那麽既然按照《食品增加剂使用标準》的规定，山梨糖醇可以用于朱古力和朱古力製品，而朱古力棒属于糕点，因而推测可能是进口申报的时候报的不是糕点，而导致与我国质量标準不符。

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