山竹果

形态特徵

果实

山竹果实大小如柿，果形扁圆，壳厚硬呈深紫色，由4片果蒂盖顶，酷似柿样。果壳甚厚，较不易损害果肉。果皮又硬又实，用筷子敲之“梆梆”有声，剥开其壳，便见七八瓣洁白晶莹的果肉，酷似剥了皮的大蒜瓣儿，相互围成一团。山竹果肉雪白嫩软，味清甜甘香，带微酸性凉，润滑可口，解乏止渴，生髮补身，为热带果树中珍品，有果后之称。

果树

山竹果树能生长到20至80尺高，除了流出黄色乳胶的部位外，山竹果树的树皮呈深褐色（接近黑色）， 长又短小、茂密的常绿厚叶，而且果实必须用手採摘。花朵直径 2.5~5 厘米，每簇 3-9 朵，长在枝头。果树长到 304.8 厘米高需要两年或更长的时间。人们普遍认为这种果树原产于巽他和摩鹿加群岛（属于东印度群岛）上。种植后必须经过 7-9 年才能进行第一次收成，但大多是经过 10-20 年。完全成熟的山竹果树平均可结出 500 个果实，但有些山竹果树可结出多达 5,000 颗的山竹果。有些果树产果可达 100 年之久。山竹果树属于「超热带气候」植物，无法在 4.4℃ 以下或 37.8℃ 以上的气温下生存。在北纬 20° 的地方栽种山竹果树均无法成功。我国黄果树瀑布附近能产山竹，原因有待于研究。

外果皮

山竹进行不完全无配生殖，因此不需要受精即可长出果实。刚长出的果实为嫩绿色，如果在树下生长的话，果实会完全是白色。在接下来的两三个月里，果实体积变大，外果皮颜色逐渐变深，最后变为深绿色。最终整个果实会长到直径约4－8厘米为止，而且坚硬的外果皮会变得软些，这是其种子已发育完全。当果实体积停止增大后，叶绿素合成减缓，另一色相开始显现。最初果实的外果皮色素为绿色，上有红色条纹，接着整体变为红色，最后变为暗紫色，此过程持续十多天，标誌着果实完全成熟并可以食用。

山竹的外果皮中包含具有收敛作用的一系列多酚类物质，包括氧杂蒽酮和单宁酸，这些物质可以确保果实在未成熟时不受昆虫、真菌、植物病毒、细菌和动物的侵害。其中氧杂蒽酮具有抗癌和抗氧化作用。

内果皮

山竹可食用的内果皮在植物学中被称为假种皮，为白色，直径约为4－6厘米，由4－8瓣组成，为楔形，其中包含无融合生殖种子。在外果皮的内层存在一些突起的脊，是柱头残留的痕迹，呈轮状排列，与假种皮的瓣数相符。

种子

山竹的种子长约1厘米，扁平状，属于顽拗型种子，因此在发芽之前要保持种子的湿润。其种子的胚为珠心胚，不需要经过受精。山竹的种子一脱离果实就可以发芽，而在乾燥条件下会迅速死亡。一个山竹果实中有多个种子，而其中只有一个可以萌发。

生长环境

山竹寿命长达70年之久,但生长缓慢,从栽培到结果需要七、八年的时间,果实成熟期为5—10月,以8—10月产量较高。山竹树高达10米;叶长椭圆形,厚革质,先端渐尖,全缘;花径约5厘米,萼片4片,花瓣4片,肉质,粉红色;果实球形,直径6—8厘米,深紫红色果壳厚而韧,含单宁,可以入药;果柄处有4片硬而内卷的大型革质萼片;果顶有星状花纹,有4—8瓣不等。

山竹树可长到7－25米高，树冠为圆形或圆锥形，树皮为黑褐色，树皮汁液为黄色，至少需要5－6年才可结果，而大多数则需要8－10年。树叶对生，长8－15厘米，为常绿厚叶，光泽皮革质感。花直径2.5－5厘米，雄花或两性花，两性花生于嫩短枝的前端，1或2个。萼片及花瓣4枚，为肉质黄色杂有红色和淡粉色。一朵花中雄蕊数量多，雌蕊一个，柱头4－8裂。

山竹果实成熟后，果实为直径4－8厘米的球形，表面光滑，肉质萼片及外果皮内层的柱头残存，果皮很厚且极为坚硬，需用刀才能切开。其果皮为黑紫色或粉红色，很厚，味苦，一般不食用；果肉为白色，瓣状，外观颇似蒜瓣，可食用，味道浓郁，清凉甜美，口感柔和，有质感。

山竹需要生长在4 °C以上的环境中，否则植株无法成活。

分布範围

山竹，热带常绿乔木，原产于马来群岛中的巽他群岛和摩鹿加群岛，由于盛产于南洋热带地区，有“热带果后”之称。在马来西亚、新加坡和泰国，榴槤和山竹被视为“夫妻果”，故此相对于称为“果王”的榴槤而言，山竹就是“果后”。

主要价值

营养功效

在热带地区一年四季都盛产新鲜的水果，但被人称为“果后”的山竹每半年只产一次。在气候温和的北美和欧洲，人们对山竹几乎闻所未闻，而在热带雨林地区，山竹却家喻户晓，人们称其为“果中之后”和 “上帝之果”。山竹所以称为“果后”，除了本身味道甜美之外，另一个主要原因是在古时东南亚医药中所担当的角色，传统上，山竹被人用来控制发烧的温度及防止各种皮肤感染。而研究表示，山竹的果皮或外皮都蕴含丰富的Xanthone，不但具备抗氧化能力，也有助增进免疫系统健康，令人身心舒畅，整个山竹都有用，故深受人们推崇。也有以山竹果实做成的饮料登入香港，正切合香港年轻一代钟意果汁饮料的趋势。

山竹果肉含可溶性固形物16.8%，柠檬酸0.63%，还含有其它维生素B1，B2，C4和矿物质，具有降燥、清凉解热的作用，因此，山竹不仅味美，而且还有降火的功效，能克榴槤之燥热。在泰国，人们将榴槤山竹视“夫妻果”。如果吃了过多榴槤上了火，吃上几个山竹就能缓解。

另外，山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。

化学组成

山竹吃起来很甜美，但其散发出的气味很淡，因为其气味的化学组分量约是芳香水果气味的1/400。山竹的清香气味主要由挥发性成分，包括乙酸己酯、叶醇（顺-3-己烯醇）以及α-古巴烯（Copaene）组成。山竹营养丰富，抗氧化作用强，而且有保健功效，不过食用要适量，因为虽然正在研究中的氧杂蒽酮被指出可能有抗病效果，但过量摄入此物质会增加酸中毒的可能性。氧杂蒽酮的一种——α-倒捻子素有显着的抗氧化性，已广泛用于药品中，但过量服用会对线粒体功能有毒害作用，损害呼吸作用，造成乳酸酸中毒。山竹富含蛋白质、糖质和脂类，主治脾虚腹泻、口渴口乾、烧伤、烫伤、湿疹、口腔炎。山竹果肉性寒，因此食用易造成上火的榴槤后，可食用山竹去火，但不宜多吃，且肾病患者、心脏病患者、糖尿病者慎食，湿热腹痛腹泻者不可服用。外果皮粉末内服可治腹泻、赤痢，外敷可治皮肤病，乾燥的山竹叶可用来泡茶。外果皮中的红色素可用来制黄色染料。

药理作用

莽吉柿在减轻炎症方面的套用有着悠久历史,在东南亚国家,民间早已发现莽吉柿的叶及树皮有强大的抗炎功效,常将其叶及树皮製成的浸膏用于治疗湿疹、牛皮癣等疾病。

抗氧化作用

莽吉柿果实的抗氧化作用较强,连续四周在高胆固醇食物餵养的大鼠饲料中添加莽吉柿,能显着抑制血清脂质过氧化。

抗肿瘤作用

诸多研究发现,莽吉柿对体外培养的多种肿瘤细胞株有强大的抗增殖活性。

抗微生物作用

在印度、泰国等东南亚国家,莽吉柿果皮晾乾并研成粉末后作为抗菌和抗寄生虫药用于治疗皮肤感染、痢疾、腹泻已有悠久的历史。

食用方法

哈密瓜汁

功效：益智醒脑、改善健忘。

材料：山竹2个、哈密瓜300克。

製法：山竹去皮去籽、哈密瓜去皮去籽切小块，两种材料放入果汁机中，加冷开水200毫升，拌匀即可。

生菜沙拉

功效：净化血液、降低胆固醇。

材料：山竹2个、番茄1个、苹果1个、生菜1棵、沙拉酱。

製法：山竹去皮去籽、番茄切薄片、苹果去皮切片、生菜洗净。所有材料混合拼盘，淋上沙拉酱即可。

生食

山竹也称凤果，是原产马来西亚的热带水果，果实呈扁圆形，外壳是深紫色，有四片果蒂盖在果实上，看起来像柿子。果皮很厚实，打开外壳，可以看到几瓣洁白如玉的果肉合拢在一起，犹如一个大蒜头。山竹味道清甜，气味甘香，吃起来润滑可口，解乏止渴，生髮补身，因此获得了“果后”的美名。大家知道山竹怎么吃吗？

山竹的果皮又厚又硬，可以用刀把果皮切开，也可以用手将果皮捏出裂缝再掰开。剥开果皮后，里面有紫色的汁液流出，除掉外壳的山竹会露出其雪白、嫩滑、诱人的果肉，这时知道山竹怎么吃了吧？白色的果肉吃起来味道酸甜，爽口多汁，是老少皆宜的水果。山竹营养丰富，味道甜美，是很好的水果。

掰开山竹的方法还有一个，就是用刀把果皮平削开直径5公分，然后放到冰柜的冷冻室1--2小时，饭后拿出来当冷食水果，吃起来非常爽口。

栽培技术

首先第一个就是种植山竹的繁殖技术要求，山竹的种植是单性的，所以山竹只能无性繁殖，繁殖的方法，主要有扦插方法，嫁接方法，压条方法和分株方法，这四种繁殖方法。扦插方法的做法就是剪取山竹的长势较好的枝条。扦插到事先準备好的苗床上，让这个枝条长成一个完整的植株。嫁接方法的做法就是选择长势良好的砧木，再选择品种好的接穗，然后嫁接在一起，这个难度还是有一些的，然后是压条的方法，压条的做法就是把山竹长势好的枝条压到土里，让这个枝条在土里生根，然后在剪断，移栽到苗床里，这个方法能大量使用，操作也比较简单，成活率比较高，最后是分株的方法，分株就是在山竹树下，有新生长出来的分櫱，直接起出来，种植在苗床上，这种方法是最简单的。

然后第二个就是种植山竹的地形和土壤要求。种植山竹的地形最好是选择一个有坡度的半山坡，不过这坡度最好是低于二十度，然后是种植山竹的土壤就是土层深厚，肥力充足，酸硷度是在五到六之间。一般山竹生长的土壤不能是石灰质，沙质和腐殖质含量很低的地方，这个土壤一定要透气性强，排水能力也强，微酸的壤土和粘壤土最好。

第三个就是种植山竹的排水和灌溉要求，种植山竹，水分是一个很重要的问题，一般来说，热带地区降水量是很高的，所以为了让这些雨水不对山竹产生较大的影响，所以要做好排水系统，在夏季雨水增多的时候，要及时的排水，挖排水沟的时候，要有纵向的，横向的排水沟，禁止形成积水。然后是灌溉，在乾旱的天气下，要及时的灌溉，灌溉的水源最好是一些山泉水，或者是一些积累的雨水都是可行的。

最后第四个就是种植山竹的肥料要求，在种植山竹幼苗之前，就要施足基肥，基肥可以选择一些发酵后的农家肥和钙镁磷肥料。搅拌均价之后就可以铺在坑底。然后在种植山竹的第一年追肥，这个时候可以在旱季的时候，施一些尿素，一些微量元素肥料也不要停。第二年追肥也是一样，不过在肥料的比例上，发生一些变动，有机肥要多一些。后面的追肥都是如此，可以追一些複合肥。