外形特征
山鸡的体形较家鸡略小，但尾巴却长得多。雄山鸡体长90~100釐米(包括尾巴)，尾长41~53釐米，体重1000~1500克。雄山鸡羽色华丽，头顶黄铜色，两侧有微白眉纹;眼周裸出，喉和后颈均黑色，颈部为鲜艳的紫绿色，并具有一明显的白色颈环(环颈雉即因此得名);背部前方为金黄色，向后转傈红色，再后为橄榄绿色，均杂有黑白斑纹;腰侧纯蓝灰色，向后转傈色;胸呈金属带紫的铜红色;尾羽长，尾羽中央黄褐色，两侧紫傈色，具有横斑。雌山鸡体形较小，羽色暗淡，大都为褐色和棕黄色，并杂以黑斑;眼傈红色;嘴淡褐色，基部转黑;尾上黑斑缀以傈色更为显着，尾羽较短。脚红灰褐色，爪黑色。山鸡的不同品种之间，其形态特征不尽相同。
雌雄山鸡生活习性
可以合法养殖食用的"山鸡"有两种，包括环颈雉和石鸡。环颈雉适应性广，抗寒，耐粗生活环境从平原到山区，从河流到峡谷，栖息在海拔300~3000米的陆地各种生态环境中，夏季能耐受32℃以上高温，冬季零下35℃也能在冰天雪地行动觅食，饮冰碴水，不怕冷。食性:主要以草本植物和灌木的嫩芽、嫩叶、浆果、种子、苔藓、地衣和昆虫为食，也常到附近农地取食谷物。
七彩野山鸡--环颈雉生长繁殖
性成熟晚，季节性产蛋 雉鸡生长到10月龄左右才达到性成熟，并开始繁殪。雄雉鸡比雌雉鸡晚1个月性成熟。在自然环境中，野生雉鸡的繁殖期从每年2月份到6~7月份，雉鸡的产蛋量即达到全年产量90%以上。
山鸡野生雉鸡有就巢性，通常在树丛、草丛等隐蔽处营造一个简陋的巢窝，垫上枯草、落叶及少量羽毛，雌雉鸡在窝内产蛋、孵化。在此期间，躲避雄雉鸡，如果被雄雉鸡发现巢窝，雄雉鸡会毁巢啄蛋。在人工养殖条件下，要设定较隐蔽的产蛋箱或草窝，供雌雉鸡产蛋，同时可以避免。
育成青年雌雉鸡到10月龄可达到性成熟，雄雉鸡比雌雉鸡性成熟晚1个月左右。种用雉鸡饲养和管理的目的是，培育健壮的种雉鸡，使之生产出更多高质量的种蛋。种雉鸡饲养时间较长，可分为繁殖準备期(3~4月)、繁殖期(5~7月)、换羽期(8~9月)、越冬期(10月至翌年2月)。
种群分布
野山鸡主要分布、中亚、西伯利亚东南部、乌苏裏流域、中国台湾省等地、朝鲜、日本及北部湾。引种至欧洲、澳大利亚、纽西兰、夏威夷及北美洲。
利用价值
食用价值
人工养殖的山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇(见下表)，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下 "名震塞北三千裏，味压江南十二楼"的名句。全国政协副主席叶选平食后评价:"好看、好吃、有野味";着名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜餚。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。但这裏的山鸡是环颈雉。吃鹰是违法的。
葯用价值
《本草纲目》记载:野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五髒喘息等。经广州中山医科大学测定:它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。
观赏价值
节日送山鸡是中国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。同时还可製成漂亮又好卖的标本。我农庄用野鸡的皮毛做成的标本，光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典雅，每架200多元还畅销各大城市工艺礼品店、旅游景点。野鸡的羽毛别具特色，还可以製成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。英国国防部还把它做成最有效的防弹衣。
人工饲养
一、通风降温。在炎热的夏季尽量给山鸡创造一个良好的环境。有条件的可把鸡舍搬迁到树木茂密的地方，如不能搬迁，一定要塔遮阳篷，防止太阳光直射在山鸡身上。夏季一般採用室外养殖或室内外相结合的方法，既有运动场，又有遮风避雨的地方，不论昼夜必须保持空气流通新鲜。
二、饮水清洁。夏季气温高，水易污染，每天要换水两次。换水时要用0.1%的高锰酸钾溶液刷洗水槽，必须保持有充足清洁的饮水，任何时间槽内都不能断水。若气温超过35℃时，可在饮水中加入3%的白糖，有利于降温和防暑。
三、搞好防疫。保持鸡舍清洁卫生，是减少疾病的根本措施。除按时清扫圈舍外，每周可用百毒杀或灭菌灵(1:1000)喷雾消毒两次。喷雾时应把食槽、水槽拿出后进行。饲料中可加0.04%的土酶素，每周喂两次。饮水中加青酶素每只1万单位，每周喂一次，以起到预防疾病的作用。
四、光照和饲喂。夏季天气炎热，山鸡的採食高峰期一般在早上和晚上。因此，在天亮前2小时开灯，并供水供食，晚上也要开灯2~3小时。在开灯时间裏，饮水、饲料必需充足，光线不易太强，每平方米3~4瓦的灯泡即可。一般日喂3~4次。每次喂料间隔时间应拉长，饲料的营养成分应全面，代谢能2700~2750千卡，粗蛋白23%以上，必需氨基酸齐全，并注意微量元素的增加和青饲料的塔配。
笼具準备
笼养商品鸡的笼具市场没有定型笼购买，可按鸡笼，也可按鸽笼，各养殖场可根据实际结合当地资源自定。
準备用具:一是孵化器，可用家鸡电力孵化器;二是育雏设备有育锥笼、育雏架、育雏伞、电暧气等。三饲养用具如食槽、水槽。
购种準备
引种前要全面、多方位了解供种货源，掌握选择有关的基本知识，要坚持到有种苗经营资格单位购买的原则、坚持比质比价比服务的原则、坚持就近购买的原则，购买好种苗质量。
场舍準备
在禽类养殖中，山鸡项目在场舍投资可算上较大的。从科学节省的角度，种鸡应才取平养、商品鸡最好採取网笼。
平养种鸡场舍应选择在有利于排水干燥、背风向阳、无污染源、交通方便又不近村庄、厂矿，较为清静并有生卫水源和电源的地方。每间鸡舍以32平米为宜，规模养殖，每栋鸡舍长36米，宽8米、高2米以上，鸡舍前设有活动场地，每间舍场之间用尼龙网或铁丝网分隔，上有防飞网。
笼养商品鸡场舍可因地製宜，因陋就简，利用旧厂房、库房改造。
防疫準备
引进山鸡苗要注意防疫，需按日龄用传支、新城疫、法氏囊苗、马立克氏等。
技术準备
山鸡养殖技术相对比较复杂，需要掌握孵化、雏期保温、配群、啄癖、叨蛋、饲养等多方面技术，需要有专职人员负责。特别是孵化技术方面，如养殖场不能自我解决孵化问题，在商品销售竞争中很难有利可图。
这就要不断学习养殖技术。为帮助养殖户们总结经验，方便大家交流，养殖一点通专门开设了养鸡论坛，为养殖户提供帮助。
饲料準备
山鸡系杂食性禽类，饲料十分简单，同于家鸡。
疾病预防
1、白痢病:雏山鸡1月龄前最易发生此病。
症状:病雏衰弱怕冷，相互拥挤堆于热源周围，怕光、闭眼垂翅、精神不振，饲料减少、饮水量增加，垫料很潮湿，排便次数增多。粪便特征是拉灰白色粘液，带有泡沫样的稀便，并糊满肛门周围羽毛。解剖直肠，内壁有血丝及石灰样块，部分有腐烂现象。
治疗:按雏鸡公斤体重计算用葯，痢特灵每次每公斤7.5毫克、氯酶素每次每公斤50毫克，同时加入适量的VBCO、VC均匀混合于2小时内食完的饲料中，一天2次，连喂5天，停3天，再喂3天。注意:痢特灵、氯酶素均难溶于水，加入水中会沉淀，雏鸡摄入后易导致痢特灵中毒。
预防:最有效的方法是种蛋须来自于凈化后的种禽场，而且对当天收集的种蛋及入孵前和出雏前要进行消毒，这就要求购种者须到管理严格、技术力量过硬的规模大种禽生产场家去购买，才能确保养殖效益。同时打扫雏鸡舍，保持清洁，垫料干爽，及时分群，减少密度也很重要。在育雏期间，水中增加0.1%的土酶素，也有一定的效果。
2、球虫病:20~60日龄小山鸡在密度大、卫生条件差、通风不良的情况下较易得此病。
症状:病鸡精神不振，怕冷集群，但不打堆，羽毛松散，翅膀下垂，嗉囊膨大软如球，饮水、饲料均减少，粪便特征是拉果酱样或带血丝的粪便，有恶臭。
治疗:每只雏鸡每次用3000单位青酶素放入水中(注意:饮水须在2小时内饮用完，以防青酶素水解，减低疗效)，每天2次，氯丙呱每公斤料加3片，每天2次，连用7天，一般第2天即可见效。
预防:雏山鸡从2~3周龄开始，用痢特灵5~10毫克/千克/日分2次配料，连用5天为一个疗程。
以上2种疾病发生期间要加强护理，发现弱、病雏及时隔离，加强保温，另加8%葡萄糖于水中，促进体质恢复，提高成活率，实践证明效果卓着。
3、啄食癖:啄食癖是指鸡之间互相啄叨或群鸡集中啄叨一只鸡，大、中、小鸡都会发生，若技术跟不上几乎每批都可发生，如不及时解决损耗会较大，严重影响养殖效益。常见恶癖有啄肛癖、啄趾癖、啄毛癖、食蛋癖等。常见原因:光照过强、饲养密度过大、採食槽位不足、垫料潮湿、通风不良、日粮中缺乏蛋白质、矿物质、维生素，粗纤维或氨基酸不平衡都可产生啄癖。在育雏期的雏鸡最易发生啄癖，成年母鸡在交配后或在窝外产蛋肛门外翻时，被其它鸡啄破出血，易被群鸡啄造成伤亡。
啄趾癖一般发生在育雏最初几天，雏鸡足趾皮薄，血管明显，最易引起互相啄趾，严重时可导致10~20%死亡率。
食毛癖常发生在高产母鸡群互相啄食羽毛或自食羽毛。啄尾羽出血后，易引起啄尾症。
食蛋癖是在母鸡刚产下蛋，鸡群争相啄食或啄食自己生的蛋，其原因多是鸡饲料中缺乏钙和蛋白质，产软壳蛋或薄壳蛋弄破后易形成食蛋恶癖。
防治:1、减少密度;2、增加青饲料，特别是雏鸡在2日龄后，每2~3小时投放一次细嫩的青菜，让其採食;成年鸡用稻草或青草作为垫料让其啄食，这也是补充维生素和矿物质的有效手段;3、增加6~8%蛋白质或2%羽毛粉;4、雏鸡可减少光照强度;5、饲料中加入2%芒硝(Na2SO4);6、做好断啄工作。以上措施综合运用，非常有效。一旦发现啄癖，应及时捉出被啄鸡，涂上紫葯水，另外隔离饲养，投喂几天的抗生素，即可痊愈。7、
4、蛔虫病山鸡蛔虫病是由鸡蛔虫寄生于山鸡的小肠内引起的一种常见的寄生虫病,常影响雏山鸡的生长发育,甚至引起大批死亡,造成严重损失。本病主要通过感染性虫卵的饲料和饮水而感染,雏山鸡易感,成年山鸡多为带虫者。
1.症状雏山鸡生长发育不良,精神萎靡,常呆立不动,翅膀下垂,羽毛松乱,鸡冠苍白,黏膜贫血,食欲减退,下痢和便秘交替出现,有时稀粪中混有带血黏液,逐渐衰弱死亡。成年鸡多为带虫者,严重者表现为下痢、产蛋量下降和贫血等。
2.预防措施
①幼龄鸡应与大鸡分群饲养,不使用公共运动场,成年鸡多为带虫者,是传染来源。
②鸡粪应集中起来进行生物热处理,鸡舍内垫草应勤换,运动场应勤换新土,饲槽、饮水器应每隔1~2周消毒1次。
③在蛔虫病流行的鸡场,每年应进行2~3次定期驱虫,雏鸡第一次在孵化后2个月内进行,第二次在冬季进行;成年鸡第一次在10~11月进行,第二次在春季产蛋季节前1个月进行。对患禽随时进行治疗性驱虫。
製作标本
公山鸡的羽毛艳丽，具有观赏价值，用其来剥製标本，可以提供给教学、科研和展览用，还可以作为高雅贵重的装饰品。在现代居室和书房中，摆设一些山鸡标本，将更添情趣。山鸡标本也可以作为商品出售，一具造型优美的公山鸡标本，售价在150元左右。山鸡标本的製作过程如下:
山鸡--日本国鸟绿雉1.山鸡的选择
选用的公山鸡必须羽毛丰满，翼羽和尾羽不能有缺损和折断，体态优美，喙、脚颜色正常。
2.标本製作
(1)剥离皮肤 採用口腔刺杀法将山鸡宰杀放血后，以棉花塞住口腔和肛门，以免血液、唾液和粪便污染羽毛。首先分离躯干:在山鸡胸骨口正中切开皮肤，注意不要损坏嗉囊;剥离皮肤和嗉囊，将气管和食管从颈部抽出，然后在嗉囊后方切断气管和食管取出体外;切断颈椎，轻轻用力抽出颈椎;躯干皮肤分离至肩关节处，切断肩关节，使两翅脱离躯干;接着再向后剥离至膝关节处切断，保留剔除肌肉的胫骨;分离尾部时，不要将尾羽处剥破;切断尾骨和直肠，切除尾脂腺，使皮肤与躯干全部脱离而取出躯干;然后，剥离翅上的皮肤，在尺骨处将皮肤轻轻推下，直到腕关节处，留下支撑肌肉的尺骨;最后，进行头部皮肤的剥离，从寰枕关节处反转头部皮肤，分离头部骨骼各肌肉至面部，特别注意耳、眼眶处皮肤的分离，最后至喙基，剥至眼部时应将眼的四周剪开后再剥，挖出眼球，剔除头部肌肉，抽出舌和舌骨，清除脑髓。
(2)处理皮肤和骨骼 皮肤外翻，除去残留在皮肤上的脂肪和结缔组织，然后涂布樟脑和滑石粉。对于残留的骨骼，可用10%甲醛处理:细小的骨骼刮去骨膜后，用棉花吸甲醛涂抹几次;较粗的骨骼则需钻孔后向骨内注入甲醛。
(3)製作支架 躯干和颈部支架的製作:用铁丝弯曲成略小于山鸡胴体的椭圆形，前端的两股铁丝交织成麻花状，长度与颈长相等，从颈部插向头部，末端叉开卡于颅腔，用棉花塞紧。后肢支架的製作:用两根铁丝从趾底剪开处向上插入，末端留5釐米，顶端与躯体支架连线并固定，固定点必须有5个以上，铁丝长度与后肢长度相适应，残留骨骼与铁丝固定。两翼支架的製作:用一根铁丝，两头从肩部伸至两翼端，每侧皮肤外留约3釐米，将铁丝与躯干支架牢固连结成一整体，残留骨骼与铁丝固定。尾羽支架製作:用一根铁丝，缠绕固定于躯干支架后部，两端分叉向上，插入尾骨两侧并固定。
(4)填装和缝合 将已製好的骨架放人剥离的山鸡皮中，体轴方向的铁丝一端固定于头骨，另一端固定于尾骨。再用无酶、干燥、清洁的棉花、刨花、旧线等材料将山鸡躯体填满(在填充前先洒些樟脑粉、冰片等杀虫、防酶葯品)，用线缝合，最后整理胸部羽毛，使盖好缝合部位，并装上假眼。
(5)整形和上色 首先调整后肢关节的角度，使山鸡标本成正常的立姿或呈奔跑状，接着调整两翼姿态，向两侧张开，或呈站立时的自然收翼状，剪去末端伸出皮肤的铁丝，然后调整头颈姿态，最后用纱布将标本裹紧固定，放置通风、干燥处阴干。标本阴干后需上色，即在冠、肉垂、耳垂、胫、趾等部位涂上油画颜料，其颜色必须与山鸡品种的外貌颜色一致，颜料干后再周身上一层油或清漆，使羽色更加艳丽。
