历史
有文字记载的《周礼》中有“醯人掌五齐、七葅”，“五齐”就是我国古代酿造的五个过程，庄颁《物原类考》中考证“周时已有醋，一茗苦酒，周时称醯”。“醯人”是周王朝设立的掌管祭祀和王室公族饮食的官职。民间传说周灭商后姜子牙出于对醋的偏爱而自封为“醋罈神”。醋的酿製在西岐故土代代传承，汉时已进入商事领域。至今岐山农家还保持做醋的习惯。传承
真正的岐山醋只存在于民间，经验製作，世代相传，经与雍川镇板塌村一八十多岁老人交谈得知，其主原料为大麦，大曲酿製，其工艺複杂，数道细小环节看似平常，缺一不可，细节亦不可与外人道也。
每次製作需全家动员，过程为七到十二月，整整五个月时间，待沁水酿製前一刻，需祭祀天地，跪拜四方，礼毕，则可酿也。一年一次，可食用两年。
发展现状
因其工艺複杂，颇费周折，民间老一辈知其工艺者已垂垂老矣，体力不可为之；年轻人则不屑于此，精湛工艺没有保护和传承，工业化发展颇失其味，可惜传承千年，频临失传。
