岳西翠兰

简介

岳西翠兰茶产于安徽省大别山腹部的岳西县，因外形芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿，形似

兰花而得名。岳西翠兰製作，谷雨前后选採一芽一叶或一芽二叶为标準叶，用竹帚翻炒杀青，继而手工造形，后经炭火烘焙而成。

岳西翠兰创製于上个世纪八十年代。1985年获农业部优质农产品称号，被评为新中国首批新创十大名茶之一。此后，两度获得中国国际(芜湖)茶博会金奖、1991年获七五全国星火计画银质奖，1996年获农博会金奖、安徽省十大名茶称号、中茶杯金奖、2010年至2012年四度成为国宾礼茶，2011年全国两会专用茶。2013年4月在北京第三届中茶博览会荣获评比金奖。

岳西翠兰地理标志注册从2006年9月1日向国家工商行政管理总局商标局提出申请到2007年3月5日商标局正式受理，经过初审、实审并公告于2008年4月21日正式获準通过，专用权期限自2008年4月21日至2018年4月20日。而茶乡岳西县，先后被国家定位名优茶生产基地县、无公害茶生产示範县、国家科技支撑项目--茶叶清洁化生产控製研究实施县等。

品牌

百年翡冷翠、卉兰、江泳、良奇、绿月、云林、多枝尖、神雁、徽记、五福子、福康茶业、卉兰、闵翠、原朴山、长岭兰芽

所获荣誉

岳西翠兰系列名茶自创牌以来，殊荣不断。岳西翠兰1985年获农业部优质农产品称号，被评为新中国首批新创十大名茶之一。此后，两度获中国国际(芜湖)茶博会金奖，获安徽省首届茶博会金奖，安徽省十大品牌名茶称号，中茶杯金奖，安庆市十大农业名产称号。岳西翠尖名茶于1992年在安徽省第三届名茶评审会上被评为省级名茶;于1995年在第二届中国农业博览会上被评为金奖名茶;于2001年在中国(芜湖)国际茶业博览交易会上获得全国优质茶评比 金奖，并以6900元一两的高价成功拍卖;于2005年在中国(安徽)首届茶博会上被认定为安徽省市场畅销品牌;于 2006年经安徽省人民政府同意被认定为安徽名牌农产品。

岳西县，先后被国家定为名优茶生产基地县、无公害茶生产示範县、国家科技支撑项目--茶叶清洁化生产控製研究实施县。

为发展岳西特色支柱产业，加快山区新农村建设步伐，岳西县委、县政府一直致力于推动当地茶产业又好又快发展。2003年作出专项决定，把茶产业作为全县农业结构调整第一主线、农村经济第一产业和农民增收第一渠道的大事来办。以每亩810-1230元的高额补助，帮助农民、企业规模发展高标準茶园基地;以生态的理念，加快无公害化、清洁化生产进程;以工业、商业的理念，定标準、打品牌;以先进文化理念，丰富提升翠兰茶业内涵与品味。获国家有机、绿色、无公害三品识别茶园8万亩,获QS识别企业十余家。

安徽农业大学教授、着名茶业专家王镇恆，校长、教授、着名茶业专家宛晓春，副校长、教授、着名茶业专家夏涛，教授、着名茶业专家詹罗九、方世辉等，先后来岳西指导工作。对岳西优越的生态环境和岳西翠兰茶优异的品质，均给予了高度评价。中国书法家协会会长沈鹏先生，为岳西亲书岳西翠兰四个大字。

2010年9月26日至28日，俄罗斯总统梅德韦杰夫对我国进行国事访问。百年·翡冷翠岳西翠兰被外交部选定，由国家领导人作为国礼赠送给俄罗斯总统及代表团成员，取得良好效果，外交部对此给予充分肯定，并寄发感谢信。国宾礼茶·岳西翠兰自此在安徽省茶叶史上翻开了崭新的一页。

2011年3月，百年·翡冷翠岳西翠兰，成功入选全国两会用茶。

2011年6月，国家主席胡锦涛出访欧亚(俄罗斯、乌克兰、哈萨克)三国，再次将百年·翡冷翠岳西翠兰 作为国宾礼茶馈赠外国友人。

2012年3月，百年·翡冷翠岳西翠兰 作为国宾礼茶赠送高棉国王西哈莫尼。

2012年6月, 百年·翡冷翠岳西翠兰 又一次作为国礼赠送丹麦女王玛格丽特二世。

2012年7月，百年-翡冷翠岳西翠兰 在中国(安徽)第六届国际茶产业博览会上，评为安徽十大品牌名茶。

2013年4月在北京第三届中国国际茶业及茶艺博览会中，获中国名茶评比金奖。

生长环境

岳西县，自然生态环境特别优越。县域地貌以中低山为主体，境内千米以上高峰236座，森林覆盖率74%，为鄂、豫、皖大别山区唯一纯山区县，为国家生态示範县。本县气候温凉，光照充足，雨量充沛，年均降水1425mm，日照率47%，≥10℃的年有效积温4477.7℃，空气相对湿度77%。土壤呈弱酸性反应，深厚肥沃，有机质含量高。远离工业污染，空气清新，水质洁凈，非常适合名优茶生产。

岳西茶树一般生长在高海拔的坡地幽谷之中，茶园生态环境得天独厚周围山峦起伏、云雾迷漫、泉水长流、气候温和、日照短、昼夜温差大、雨露滋润、产出的茶叶芽叶肥壮，幽香四溢，鲜嫩碧绿，形成了岳西翠兰的优异品质。

唐代陆羽《茶经》将此地列为寿州和舒州茶区，宋代以后，本区为大别山御用贡茶核心产地。

岳西茶园主要分布在深山壑谷之中，绝大部分海拔在500―1000米之间，茶园终年云雾迷漫，茶芽鲜嫩肥壮。岳西翠兰、岳西翠尖、岳西翠芽一般在清明前后生产，分别採用一个单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展的新鲜茶树芽叶为原料，经拣剔、摊凉、杀青、理条、毛火、足火等多道工序精製而成，製作工艺考究。1985年后，经茶叶技术人员不断研製创新，现已形成多档次、多种类、多风格、多价位的岳西翠兰系列产品，系列如下:岳西翠芽、岳西翠尖、岳西翠兰、岳西炒青、岳花椰菜、岳西绿月、岳西黄茶、川岭香等。

用于製作岳西翠兰系列产品名茶的茶树品种有地方群体种，有石佛翠、石佛香、901、舒茶早、乌牛早、龙井43、浙农139等无性系良种。

翠兰茶叶岳西全境皆产，最优产区有三大自然片:一是以姚河香炉沖为核心的姚河、头陀、黄尾、主簿、石关等乡镇:二是以包家石佛寺为核心的包家、古坊、河图、青天、来榜等乡镇;三是以田头闵山为核心的田头、五河、菖蒲、中关等乡镇。茶园面积达13万余亩，产量3000余吨，产值约3.5亿元。

作用特点

作用:

岳西翠兰具有生津止渴、提神醒脑、明目、清热、利尿、消积、解毒之功效。

特点:

其外形一芽两叶，芽叶相连，自然舒展，形似兰花，色泽翠绿，质地鲜嫩，香气扑鼻，毫芒显露。经开水沖泡后，嫩香持久，滋味醇浓鲜爽，汤色浅绿明亮，叶底绿鲜滋润。

品质特点突出在三绿，即干茶翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。外形芽叶相连，自然舒展成朵形，色泽翠绿鲜活。内质清香高长，醇爽回甘，有花香味，叶底嫩匀成朵。氨基酸含量高，大别山生态环境优良，茶园远离工业污染。

国家农牧渔业部和中国茶叶学会联合召开的全国新名茶评展会审评组专家评语，岳西翠兰外形芽叶相连，舒展，色翠绿，显毫;香高清鲜;滋味浓鲜;汤色绿，明亮;叶底嫩匀，色绿明亮。综合评价:内质优异，风格独特，实为中国名茶中的精品。

製作工艺

1985年包家河的石佛寺和姚河的黄树试製的岳西翠兰，在安庆地区名优茶评比中夺得前2名。同年将2个试製点茶叶混合，送农业部参加全国评比，评为全国新创名茶。1989年全国名茶复评中，再次荣获名茶称号。

1990年代岳西县又相继开发岳西翠芽、岳西翠尖，形成了岳西翠兰名优茶系列。

岳西翠兰属绿茶类特种烘青茶。

绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程製成的茶叶。其干茶色泽和沖泡后的茶汤、叶底以绿色为主。较多的保留了鲜叶内的天然物质。製茶流程有品种、栽管、植保、採製等基本步骤。其中製茶前的培植管理技术大致有:土壤、地形、选种、繁殖、施肥、採摘等，不一而足。手工製作工序有鲜叶採摘、摊放、头锅、二锅、初摊、毛火、复摊、足火等八道，手法有抓、抖、撒、捞、滚、甩、拢、带、磨等。

鲜叶标準:採摘标準现分三级:一级为单芽;二级为一芽一叶初展;三级为一芽二叶初展。

製作翠兰技艺:包括:採摘、摊凉、杀青、整形、摊凉、毛火、摊凉、足火等。

採摘:岳西翠兰对鲜叶要求严格，一般清明前后开採，要求做到三要、三不带、五不採，即同一级别的鲜叶要求大小匀齐，老嫩一致，壮瘦相同;不带老叶、老梗、单片叶;不採鱼叶、雨水叶、病片损伤叶，紫芽叶、对夹叶。鲜叶放入随身携带的竹篮中，上覆薄布，以防曝晒。

摊凉:採回的鲜叶要及时摊放，摊放场地要求阴凉干燥、通风良好;摊放器具要求是洁凈的竹匾。摊放要匀、薄，边摊边拣剔。

头锅:头锅的作用是散发青气、形成茶香，也就是翠兰製作过程中的杀青。杀青是鲜茶绿叶製作的第一道关键工序，对翠兰品质起着决定性作用。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，阻止多酚类物质氧化，防止芽叶变红，形成绿茶绿叶绿汤的品质特征，并随着叶内水分的散失，鲜叶裏的青草气芳香物质挥发消失，增进茶香。头锅锅温为120℃-130℃，以叶片投锅后沙沙响为宜，每锅投入鲜叶量按茶的等级各不相同。翻炒要求干凈利索。炒製分为三个阶段，手法分别是抓、抖、撒， 抖、带、甩和拢、带、甩。待叶质变软，青气消失，茶香出现时用小棕帚扫入第二锅。

二锅:二锅的作用是理条、增香。这是茶叶塑造外形的一道工序，锅温为80℃-100℃，以手触锅底烫手为宜。其手法为拢、带、撒、磨、滚，直到茶条成形，用棕帚扫出锅面。不同等次的翠兰，整形的手法都有微妙的区别，手工整形最大特点是干茶条形舒展自然。通过杀青和整形两道环节后，茶叶已达到七成干。

初摊:初摊是将二锅叶均匀薄摊于桑皮纸上，散去湿热，使叶内水分均匀分布。让茶叶的水分和青草气进一步散发。完全冷却后，再毛火烘干。

毛火:毛火用的工具为烘笼，傈炭火烘焙。这是茶叶干燥的第一道工序，主要在于蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。烘笼顶部温度80℃-90℃。通过铺皮纸、摊茶叶、提纸等手法，使茶叶滚落到烘笼之上。在毛火中，要定时轻翻，待至七成干时，下烘摊凉。

复摊:在红炭火上架上竹编的烘罩(俗称焙笼)，烘罩上再放一层皮纸，目的是防止茶叶的细末从烘罩的缝隙漏下，产生烟雾影响茶叶的味道。把整形、摊凉后的茶叶用纸盛着，两手捏紧纸边，有节奏地轻轻筛动，使茶叶均匀地落在烘罩裏的皮纸上进行烘焙。

足火:足火是低温慢烘。烘笼顶部温度为50℃-70℃。毛火烘焙能使茶叶达到九成干。再将茶叶摊放至完全冷却，再足火提香至十成干。在用火上，也十分讲究，从杀青、整形，到毛火、足火，用的是无烟无味、火力均匀的木炭火。烘焙中要定时翻动，直至足干后，下烘摊放备装。

製作工具:一般工具有摊青架(若干)、锅灶(两口)、火钳(1把)、小扫帚(2把)、接料盘(2只)、烘笼(4只)、笸箕(竹匾)(8个)为一组用具。

其它材料:干柴、傈炭若干。

製作人员:一般一组4-5人。

工作时间:一般一组1小时製作毛火茶0.8斤左右，足火0.6斤左右。

名称典故

取名岳西翠兰，其主要原因是这种茶叶，色泽翠绿、形似兰花，产在岳西。

其他缘由还有:

1. 翠兰茶是在岳西县东北部姚河、头陀河一带生产的历史名茶小兰花的传统工艺基础上研製开发而成的，翠绿鲜活的品质特征突出，因此得名。

2. 岳西县属大别山腹地，生态环境好，兰草花漫山遍野，引人注目。明崇宗九年(1636年)张献忠率部攻佔岳西后，将这裏命为兰花县。由于兰花多，这裏的茶叶自然就浸润了兰花的芳香。1984年，岳西县创製的新茶在安庆地区名茶评比中崭露头角，名列第一。1985年有人提议，将这种色翠兰香的茶叶，叫岳西翠兰，得到了广泛认可。

3. 相传明末清初，在岳西姚河乡境内，有一个叫兰花的姑娘，美丽娴淑、心灵手巧，所炒的茶叶质量特优。一年，有位徽州茶商慕名携巨资来到晓天，高价专购兰花炒製的茶叶。由于家贫，懂事的兰花姑娘，为了给家多挣钱，就不分昼夜，拼命採呀、炒呀，结果积劳成疾，英年早逝。当地人为了纪念兰花姑娘，就将她炒製的茶叶叫兰花茶。也就是今天的岳西翠兰的前身。

地理标志

产地範围

岳西翠兰产地範围为安徽省岳西县现辖行政区域。被评为国家地理标志保护产品。

专用标志

岳西翠兰产地範围内的生产者，可向安徽省岳西县质量技术监督局提出使用地理标志产品专用标志的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核準后予以公告。岳西翠兰的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

技术要求

一、品种

适宜当地栽培的无性系石佛翠、舒茶早等茶品种。

二、立地条件

产地範围内海拔300m至850m，土壤类型为山地棕壤和山地黄棕壤，土层厚度≥50cm，有机质含量≥2.0%，土壤pH值4.5至5.5，地下水位≤50cm。

三、栽培管理

1.苗木繁殖:採用扦插或实生繁殖。

2.定植:栽植密度每667㎡(亩)5000至5500株。无性系3月上中旬定植，有性繁殖在12月下旬播种，用种量每667㎡(亩)30kg至35kg。

3.施肥:新园定植时，每667㎡(亩)年施腐熟有机肥≥1000kg，成年茶园每667㎡(亩)年施腐熟有机肥≥500kg。

4.整形修剪:成年茶园每年轻修剪一次，3年深修剪一次，时间在春茶採摘结束后进行。

5.环境、安全要求:农葯、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、採摘加工

1.鲜叶採摘:

(1)採摘时间:3月中旬至4月下旬。

(2)採摘标準:一芽二叶。

2.加工:

(1)工艺流程:鲜叶採摘→运输→摊放→杀青→理条→毛火→摊凉→足火→包装。

(2)工艺要求:

①摊放:在自然通风室内摊放，厚度≤10cm，时间3小时至5小时。

②杀青:温度140℃至160℃(距进口筒壁5cm处)时，时间2分锺至3分锺。

③理条:温度80℃至100℃，时间3分锺至5分锺，至色泽翠绿，条形松紧自然。

④毛火:温度90℃至110℃，时间6分锺至8分锺，摊叶厚度1至1.5cm,摊匀不使茶坯成堆。

⑤摊凉:时间1小时以上，至温度降至30℃以下。

⑥足火:温度70℃至80℃，厚度3cm至1cm，至茶叶手捻成末。

五、质量特色

1.感官特色:

2.理化指标:水分含量≤6%，总灰分含量≤6%，水浸出物含量≥36%，茶多酚含量≥24%，氨基酸含量≥2%，咖啡硷含量≤2%。

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

沖泡技巧

沖泡岳西翠兰时，首先要选用无色玻璃杯或洁白瓷杯。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上;其次是江河水;如若条件有限只能用自来水沖泡时，需敞开盛水容器，静置一天，使氯气挥发。水温宜80℃左右。茶水比，大致1:50。即，投茶2克，注水100克。每杯茶要分两次沖泡，第一次沖量应少些，大约为茶杯容量的1/4，目的是浸润翠兰茶，使其内含营养物质析出;30-60秒后再沖第二次，加水至3/4即可，不宜满杯。置3-4分锺后，即可品啜。

另外在沖泡过程中，品饮者可以欣赏翠兰茶的身姿，茶汤的变化，茶烟的弥散。茶叶在杯中翻飞舒展，如兰绽放，汤面水气夹着茶香缕缕升腾，似云蒸霞蔚;趁热嗅闻，直沁肺腑，令人心旷神怡。小口品啜茶汤滋味，让茶汤与舌头味蕾充分接触，舌鼻并享，品味与品香同步，感觉心脾澄明，腋下风生。饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时，再行续水，谓之二泡。二泡茶味正浓，饮后齿颊留香，身心俱悦。至三泡、四泡，茶味已淡，如水出夔门，势渐趋缓，唯余清香、甘甜的美好回味。