峨眉山雪魔芋

产品特点

产地环境

峨眉山雪魔芋产自四川省峨眉山市，峨眉山的气候，除受三大因子（辐射、大气环流、地理）的制约外，地形地势起着十分重要的作用。山区内低云、多雾、雨量充沛（地当着名的“华西雨屏”），气温垂直变化显着：有寒带（海拔3047米以上，年平均温度为3.0℃，极端最低温度为-20.9℃）、亚寒带（海拔2200米-3047米，年平均温度为7.6℃）、温带（海拔1200米-2200米，年平均温度为13.1℃）、亚热带（海拔1200米以下，年平均温度为17.2℃，极端最高温度为38.3℃）。峨眉山年平均降水量为1922毫米，年平均相对湿度85%，年平均降雪天数为83天，年平均有雾日为322.1天，年平均日照山麓为951.8小时，山顶为1398.1小时。年平均雾湘139.4天，雨湘141.3天。

峨眉山的土壤，因成土母质多样，土壤类型各异，主要土壤类型为黄壤、山地黄壤、黄棕壤、山地暗棕壤及亚高山灰化土。土壤垂直分布明显，可分为四个土壤垂直带，海拔1800米以下属于黄壤、山地黄壤夹紫色土带，海拔1800-2200米属于山地黄棕壤带，海拔2200-2600米属于地暗棕壤带，海拔2000米以上属于山地灰化土，山地草甸土带，适宜栽培魔芋。

历史渊源

峨眉山市魔芋已有近百年的生产加工历史；

建国初，峨眉山市特编村组织僧人建立了雪魔芋生产组。

生产情况

截至2010年，峨眉山市魔芋种植面积达50000余亩，综合产值达2.5亿元，全市有近4万人从事峨眉山雪魔芋生产及相关产业。

产品荣誉

1984年，峨眉山雪魔芋荣获“四川省优质产品奖”；

1988年，峨眉山雪魔芋荣获“首届中国食品博览会”银奖；

1989年，峨眉山雪魔芋再次荣获“四川省优质产品奖”；

1989、1992年，峨眉山雪魔芋荣获“嘉州人民喜爱食品”称号；

1994年，峨眉山雪魔芋荣获“四川省名、优、特、新产品博览会”金质奖；

1995年，峨眉山雪魔芋荣获“四川省工业产品”金奖；

2000年7月，峨眉山雪魔芋荣获“21世纪中国绿色食品技术装备（成都）博览会”金奖；

2003年，峨眉山雪魔芋被评为“乐山市知名商标”；

2007年，峨眉山雪魔芋被认定为“四川省特色旅游商品”；

2007年，峨眉山雪魔芋荣获“四川省旅游纪念品”银奖；

2009年，峨眉山雪魔芋获得中国绿色食品发展中心认证“绿色食品”认证；

2011年9月19日，原国家质检总局批准对“峨眉山雪魔芋”实施地理标誌产品保护。

地理标誌

地域保护範围

质量技术要求

• 魔芋种植

品种：花魔芋。

立地条件：保护区内海拔500米至1500米，土壤质地为壤土或砂壤土，土壤有机质含量≥1.5%，土壤pH值6.0至6.8。

栽培管理：

（1）种块选用：种块重量≥30克。

（2）种植时间：三月中下旬至四月下旬。

（3）种植密度：每公顷栽植株数≤30000株。

（4）肥水管理：每0.33公顷至0.67公顷魔芋种植地应有一个3米至5米的积粪池。

（5）环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

採收：植株枯黄倒苗后15天至30天开始採收，採收应在晴天进行。

• 魔芋粉加工

加工工艺流程：清洗去皮→切片→乾制→粉碎分离。

加工要求：

（1）切片：切片厚度5毫米至10毫米。

（2）乾制：自然乾燥或人工烘乾，乾燥温度≤60℃，含水率≤16%。

• 生产用水

保护区内地下水，水质符合国家饮用水标準。

• 辅料要求

籼米和食用硷符合国家相关标準要求。

• 产品加工

工艺流程：原料→加热搅拌→制胚→熬煮→冷却→冷冻→解冻→脱水→乾燥→成品。

加工要点：

（1）加热搅拌：将水加热到50℃至60℃，然后将魔芋粉和籼米粉的混合物均匀地加入锅中进行加热，加热过程中要不停地搅拌。待锅内混合物加热至沸腾后，按1%比例加入食用硷。魔芋粉、籼米粉、水比例为3：2：100。

（2）熬煮成型：成型后的魔芋胚投入开水锅内熬煮15至20分钟。

（3）冷却：自然冷却。

（4）冷冻：採用阶梯冷冻方式，初次冷冻温度-6℃至-10℃，时间20至24小时。二次冷冻温度在-12℃至-17℃，时间36至40小时。

（5）解冻：常温自然解冻。

（6）脱水：採用离心机脱水，脱水时间3至5分钟。含水率25%至35%。

（7）乾燥：採用两段式乾燥方式。初次乾燥温度50℃至60℃，时间20至24小时，二次乾燥温度70℃至80℃，时间12至16小时，含水率≤16%。

• 质量特色。

感官特色：方块形，呈蜂窝状，表面平整，富有弹性，气泡大小基本均匀；经水浸泡后，口感细腻，富有弹性，味道鲜美。

理化指标：

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标誌使用

福洪杏产地範围内的生产者，可向四川省成都市青白江区质量技术监督局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。福洪杏的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。