左宗堂鸡

基本信息

1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾省负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。

美食製作

原料

去骨鸡腿肉 、乾辣椒、蒜末、辅料

澱粉、白糖、番茄酱、白醋、酱油、绍酒、盐巴製作过程

1、鸡腿肉切成2厘米左右的小块，以澱粉、酱油、绍酒腌约5分钟后加入一茶匙色拉油拌匀；

2、将澱粉、白糖、番茄酱、白醋、酱油、绍酒和水加入蒜末调成浆，乾辣椒切段备用；

3、炒锅烧热，倒入色拉油，待油六成热后放入腌製好的鸡腿肉以小火慢炸，至5成熟时捞出；

4、将炒锅洗净后重新上火，倒入少许油，放入乾辣椒段，以小火炸出香味后放入鸡腿肉后加入步骤2的浆料快速用大火爆炒收汁，临出锅前加适量盐巴调口并搅拌均匀即可。所属菜系

风味特点

湘菜

此道菜餚的关键除了选料之外就是对于芡汁的处理，为勾芡手法中的“烹芡”，讲究芡汁可均匀包裹好食材，并薄厚适当，不仅色泽明亮而且口感滑润。