布朗尼芝士蛋糕

配料

芝士蛋糕配料：奶油乳酪210克，细砂糖40克，鸡蛋60克，香草精1/2小勺(2.5ML)，原味优酪乳60克 。 烘焙温度：需两次烘焙，详见製作过程。

製作过程

1、準备一个6寸的蛋糕圆模，在模具内涂上一层软化的黄油（配方分量外），再洒上一些麵粉（配方分量外）。摇晃模具使麵粉均匀的粘在模具壁上，再倒出多余的麵粉。这样处理可以使模具防粘。

2、首先製作布朗尼麵糊。黑朱古力和黄油切成小块，放入大碗里，隔水加热并不断搅拌（水温不要太高），直到黄油与朱古力完全溶化。把碗从水里取出，加入细砂糖搅拌均匀。

3、继续加入鸡蛋、优酪乳，搅拌均匀，筛入麵粉。

4、用橡皮刮刀拌匀，使麵粉和朱古力黄油糊完全混合，成为布朗尼麵糊。

5、把布朗尼麵糊倒入準备好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火180度，中层，烤18分钟左右，麵糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。

6、在烤布朗尼蛋糕的时候，我们来製作芝士蛋糕麵糊。奶油乳酪隔水加热至软化（或提前放室温下2个小时直到软化），加入细砂糖，用打蛋器打至光滑无颗粒。 7、加入鸡蛋、香草精（没有香草精可省略）。

8、用打蛋器用力搅拌均匀，直到混合均匀，成为浓滑的芝士糊。

9、最后加入优酪乳，搅拌均匀后即成芝士蛋糕麵糊。

10、把芝士蛋糕麵糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷却)。

11、用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160度，中层，烤30-40分钟，直到芝士蛋糕彻底凝固定型，按上去内部没有流动感，并且表面烤成浅金黄色即可出炉。

12、烤好的蛋糕，冷却后，放入冰柜冷藏4个小时以上（或冷藏过夜），再切成块，即可食用。（成品图上的蛋糕，配上了蓝莓乾，并撒上了少量糖粉作为装饰）

小贴士

1、奶油乳酪，英文名为cream cheese，又叫奶油芝士，是一种未成熟的全脂乳酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来製作乳酪蛋糕。奶油乳酪开封后非常容易变质，所以要儘早食用。一般在大型的超市进口乳製品冷藏柜可以买到。

2、这款蛋糕没有採用水浴法，在烤的过程中，芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂，但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大，则可能是烤的温度过高，请酌情调低温度。

3、製作布朗尼的黑朱古力，可以用市售的黑朱古力，也可以用烘焙专用朱古力。朱古力越纯，做出的布朗尼口感越醇香。

4、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切，否则，刚出炉的蛋糕内部非常软嫩，是难以切块的。