布朗尼-西餐点心-中文百科全书

菜品特色

布朗尼蛋糕属于重油蛋糕的一种，但它和一般重油蛋糕的区别在于通常较薄且较结实，不像普通蛋糕那样松松的, 而且一定是朱古力口味，上面还会放杏仁或核桃作装饰及调味，通常比较甜。

故事

布朗尼（Chocolate Brownie），又叫朱古力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼————可爱的朱古力蛋糕。据说是一个胖胖的黑人老太太围着围裙，在厨房烘培着鬆软可口的朱古力蛋糕，结果却忘了将黄油打发，而做出的失败作品。这块原本要丢掉的蛋糕，老太太一尝，居然意外的美味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。

做法

做法一

食材準备

可可粉，麵粉，黄油，糖和鸡蛋

製作步骤

1、把5大匙的黄油用微波炉熔化，倒入 1/4 杯的可可粉，然后搅匀。

2、把2个鸡蛋和2/3杯的白糖搅打在一起，搅匀后，和步骤2的黄油可可粉混在一起。

3、然后倒入2/3杯的普通麵粉，搅匀，喜欢的话，可以加入半杯的大略核桃仁或胡桃仁，不喜欢可省。

4、放到预热华氏375度，约190度的烤箱（微波炉也可）烤30-35分钟。

做法二

食材準备

30CM*25CM*5CM烤盘、鸡蛋5个、砂糖150克、高筋麵粉150克、低筋麵粉150克、盐1/4小匙、可可粉50克、无盐黄油150克、朱古力200克、朗姆酒（或白兰地或白葡萄酒）1大匙、碎核桃仁适量

製作步骤

1、5个鸡蛋打入盆中，加入糖略拌匀。隔水边加热边搅拌至手摸不会烫手的温度时离火，隔着热水用打蛋器打发至乳白浓稠状。

布朗尼蛋糕

2、将朱古力切成小块，黄油切成小块，隔水加热至溶化，加入朗姆酒，再倒入全蛋糊中拌和。

3、高、低粉及可可粉、盐混合均匀，筛入全蛋朱古力糊中拌均。

4、倒入模型中，如果你的模型不是不粘模，就要铺油纸。抹平轻摔震出气泡，撒上碎核桃。160度预热10分钟后放在烤箱最下层烤20分钟，再移至中层烤10分钟，取出脱模切小块即可。

注意事项

1、也可以用300克的中筋麵粉来代替高粉和低粉。

2、糖的份量最好不要减，不然烤好的蛋糕会有苦味。

做法三

食材準备

黑朱古力70克、黄油50克、砂糖30克、高筋麵粉30克、鸡蛋1个、核桃仁30克左右

布朗尼蛋糕

製作步骤

1、朱古力和软化的黄油隔水加热至溶化。放一旁冷却备用。

2、鸡蛋打散加入细砂糖搅拌均匀，滴入香草精搅拌均匀（香草精可以省略）。

3、将鸡蛋液倒入稍微冷却的朱古力酱中搅拌均匀（我直接将鸡蛋打在了朱古力酱中，快速搅拌开，也可以。这步骤的鸡蛋一定是室温下了的，我是在隔水加热的状态来操作的，出状况的几率会大大降低）。

4、加入过筛的麵粉搅拌均匀。

5、加入烘烤过的核桃碎搅拌均匀。

6、模具垫油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震一下气泡，放入预热175的烤箱30分钟。

7、稍微晾凉后放冰柜冷藏数小时切块即可。

做法四

材料：麵粉46g，朱古力115g，蛋120g，黄油85g，糖粉50g，BS3毫升，核桃150g,杏仁粉46g做法：1.朱古力和黄油放在容器里，坐在一锅温水上。水温大约五六十度为宜。搅拌直到朱古力和黄油溶化，且均匀混合。2.蛋、糖、杏仁粉放在盆里拌匀。3.把温热的朱古力浆倒入蛋液里，混合均匀。4.筛入麵粉及BS拌匀。5.核桃大略掰碎，拌入麵糊。6.装模。麵糊比较稠厚，倒进去以后儘量刮平。7.烤箱预热170度烤25分钟。（预热需要5-10分钟）

8.出炉后稍微晾凉，不烫手了就可以脱模，冷却到室温后切方块。布朗尼热量惊人，我颤抖着双手切成了2厘米见方的小块，所以看上去显得特别高。一般切5cm边长的方块的话，长宽高的比例就和店里的差不多。做成之后放一两天，可以冷冻或冷藏保存，吃的时候回复到室温。