简介
广丰炒粉是是江西广丰的特产，流行于县域内的各个乡镇，不过各个乡镇之间也有少许差异，其中县城炒粉以乾炒为主，一般不放水；洋口镇炒粉在炒之前会过一下水；五都镇则盛行冬日里吃羊肉炒粉（当地有家羊肉粉炒的格外出彩，声名远播）。製作原料
主料
广丰米粉，猪瘦肉（也可是其它牛肉、羊肉，随个人喜好和口味而定），青菜，或大白菜。
配料
猪油，精盐，味素，酱油，啤酒，葱，辣椒，蒜等（这些配料随意）
炒制
步骤
1．广丰米粉用清水沖洗，原料準备齐全；
2．猪油烧热，加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；
3．放入广丰米粉，加少许酱油调色；
4．看广丰米粉炒至五成热时，依个人口味放入鲜辣椒或者辣椒末；
5．炒至八成热时，加少许味素及葱花，出锅。
要点
首先炒粉是一项技术活，尤其讲究水和火的运用，水多了成汤粉，少了太乾难以下咽，一流的师傅是用火逼食材本身的水分，使得炒冬粉丝润滑，吃完却不见太多汤底。所以很多技术一般的师傅去炒粉，显然是无法给人留下深刻印象的。对师傅手艺的要求限制了炒粉的推广。
其次炒粉必须现炒现吃，否则味道将大打折扣，所以外带绝对是个馊主意。这就限制了炒粉店的经营方式。很多有名的炒粉店经常是需要排队等候的，这不符合现代都市的快节奏。
其三炒粉的食材问题，首先好的炒粉要求儘可能新鲜的原料——米粉，乾粉泡发后的口感味道大大打折。其次，一般好吃的炒粉讲究鲜辣且以猪油开炒，对于不吃辣和认为猪油不健康的人来说，炒粉的吸引力自然就下降了。
