广式萝蔔糕

做法

材料

主料:小麦麵粉(450克) 白萝蔔(900克) 腊肉(生)(200克)

辅料:虾米(50克)

调料:盐(4克) 胡椒粉(3克) 味素(2克)

类别:广东菜 年夜饭

製作方法

1. 自发粉(麵粉)用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆;

2. 萝蔔去皮刨丝，腊肉或香肠切丁，海米泡软切碎;

3. 用3大匙油炒香海米(虾米)及腊肉(香肠)后，倒入萝蔔丝同炒，并加水3杯及调入盐、胡椒粉、味素;

4. 待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状;

5. 取一长方取蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉浆糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟;

6. 放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油蘸食。

製作提示

1.广式萝蔔糕的特色是质地细緻，风味鲜香，缺点是太嫩了，不适合做汤;

2.所谓的1杯，大约150克重，用秤亦可，或以饭碗量入八分满为1杯的容量，只要依1杯粉2杯水的比例都可以做成不同分量的萝蔔糕;

3.萝蔔又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的蔬菜。

菜品特色

所属菜系

粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹製。

口感风味

广式萝蔔糕的特色是质地细緻，风味鲜香。

营养价值

小麦麵粉

麵粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治髒躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

白萝蔔

白萝蔔是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、澱粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食慾减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

腊肉(生)

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风乾或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌製食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。

虾米

虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏鬆症。

白萝蔔

白萝蔔忌与胡萝蔔、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

虾米

1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;

2.不宜与猪肉同食，损精;

3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4.忌糖;

5.果汁与虾相剋，同食会腹泻。