麵包简介
英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚硷水麵包、啤酒麵包、啤酒结、德国硷水麵包等等称呼。这款麵包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼乾、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。我特别有感这个麵包，原因是在欧洲体验过，如下图为例：德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个麵包，据说吃这个麵包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。
何以见得呢？
如果身边有德国人，只有问问他们了！的确，如果是专业的烘焙人士，这款麵包你都有喜欢她的理由，毫不夸张的说。
该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。
製作配方
2500克 麵包粉
1125克 水
32克 乾酵母
40克 盐
25克 焙考林K-1麵包改良剂
50克 奶油（可不加）
3772克 麵团总重
製作过程
搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟
搅拌器类型：螺旋式
麵团温度：20-22°C
鬆弛时间：0分钟
分割大小：50-80克
烘烤温度：220-230°C
烘烤时间：15-18分钟
将所有配料揉成比较硬的麵团，用分割机分割成小块麵团（无需鬆弛），将麵团製成硷水包状。发酵约15分钟，将硷水包放到外面形成硬皮。将硷水包在焙考林烘焙硷中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用焙考林烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。
产品特点
这款麵包之所以在欧洲盛行，特别是德国人，哪怕他们在中国，这个麵包在欧式麵包店也是最畅销和不可或缺的品种。例如上海的欧中食品、城市超市、卫航烘焙、琳德食品、麵包一刻等都有销售的。
我对这款麵包的评价：健康、美味和营养。健康是说其用硷水浸泡接着烘烤出炉，新鲜品尝时的那张带着硷味的麵包香河嚼劲，可谓美食一绝了。营养比不上其他的麵包，原因是他基本和法式麵包一样，没有添加辅料，就是麵包粉，所以是最普通的。其体现的就是健康。因为食用硷性的麵包可以平衡人的身体酸硷度，这是其最重要的作用。
