基本介绍
恶魔蛋糕是有丰富朱古力的蛋糕，和恶魔蛋糕相对的是天使蛋糕。两种蛋糕类型是非常不同，恶魔蛋糕除用朱古力外，并且用较少的蛋。蛋糕做法
蛋糕材料 (18cm模):蛋黄3只砂糖20g低筋粉55g朱古力粉 25g油 35g鲜奶30g热水 40g蛋白 4只糖 40g朱古力奶油材料:朱古力50g淡奶油 50g (煮热)糖 15g鱼胶粉1/2茶匙热水 10g淡奶油160g(打起)
1将蛋黄加入20g 糖, 打至糖溶。加入热水、鲜奶及油35g拌匀。2将麵粉及朱古力粉过筛, 加入蛋黄浆内,快手拌匀至不见粉粒。3蛋白加 40g 糖 打至企身。4将蛋白分3次拌入蛋黄粉浆内,快手拌匀及倒入戚风模内。5(动作要快及轻手, 否则会破坏蛋白糊的细泡, 焗后的蛋糕便不够鬆软)6把戚风模放在台上”登”几下,使大气泡排出。7用175℃ 焗30-35分钟。8焗熟后,即时把蛋糕倒扣,直至完全放凉,即可小心从蛋糕模取出蛋糕。9把蛋糕横切成两片,中间抹上朱古力奶油,再将朱古力奶油抹上蛋糕外层。10雪冻后,吃前伴以脆脆焦糖,即可。朱古力奶油做法:1热淡奶油和朱古力拌匀,拌至朱古力全溶。2鱼胶粉、糖及热水拌匀,坐热水待用。3淡奶油(已打发)、朱古力溶浆及鱼胶水拌匀。
