名称
愈灸鱼
菜系
苏菜
种类
鱼类
原料
主料:鳜鱼1 尾800 克。
配料:暴腌肉6 片、菜心4 棵。
调料:猪油250 克、清汤800 克、姜汁50 克、盐3 克、醋20 克、花椒60 粒、白胡椒粉30 克、料酒10 克、白糖40 克、姜50 克、香菜30 克。
製作过程
1 、先将鳜鱼去鳞、去鳃，从正面腹鳍下竖开一刀，除去内髒，清洗干凈，再从鱼的肋脯两面各剞十字刀五处，砍开下嘴巴，下沸汤中氽过捞出，放冷水中略洗。姜切丝，香菜切末，分放盘中，待用。
2 、锅置火上，放入猪油、花椒粒，待炸出香味，倒入沸清汤，捞弃花椒粒，放进鳃鱼，再把姜汁、白胡椒粉、白糖、醋、料酒同时加入锅中，移小火焖炖10 分锺，大火收汁，使其油汁混合，起锅盛鱼盘裏，配上菜心与爆腌肉，与香菜、姜丝同上桌即成。
特点
醇浓味厚，香辣鲜嫩。
