基本介绍
内容简介
引进台湾省优秀美食图书 9种酵种（葡萄乾种、无花果种、全麦种、自然种、苹果种、草莓种、养乐多种、酒酿红枣种、天然酵母粉）製作，让你做出会呼吸的包子馒头！ 跟着Step by Step，超过2000张製作图片，教你学会自製酵母以及包子馒头製作，还有超创意、惊奇连连的20款造型变化让你玩翻天！ 全书共有52道麵食，精美的图文解说，可使读者轻鬆阅读与製作。书中採用健康蔬食的概念令人耳目一新，除了色、香、味俱全外，又兼具天然健康、养生环保的营养价值，吃了不会有太大的负担，希望藉此改变人们的饮食习惯，让大家都能健康。作者简介
谢炜贞：台北城市科技大学专业技术级助理教授。曾为私立实践家政专科学校兼职老师，烘焙食品学术科技术士异丙级命题委员，烘焙食品、中式麵食技术士异丙级技能鉴定评审，世界麵包比赛国手选拔裁判，UIPCG蛋糕比赛国手选拔裁判，TVBS电视台《健康2点零》示範教学老师，美国小麦协会委託中国台北市“劳工局职训中心”举办《天然健康麵包研习会》烘焙食谱製作总编辑。
图书目录
推荐序╱实践大学家庭研究与儿童发展学系副教授 郑淑子 作者序╱前台北市政府职训中心烘焙食品科训练师 谢炜贞 part1手做包子馒头的前期準备 製作天然酵母的前期準备 用具与消毒 製作天然酵母的方法 天然酵母与市售酵母的优缺点 温度与湿度会影响酵母活力 製作包子馒头的前期準备 蒸製的技巧 工具、材料 原味麵团製作 玩玩彩色麵团 玩玩造型变化 Part2用果乾做酵母菌，一起来做包子馒头吧！ 葡萄乾酵母种的製作 无花果酵母种的製作 製作酵母液和酵母种失败原因 蔓越莓红酒甜馒头 全麦米麸馒头 腰果南瓜馒头 胚芽核桃馒头 小麦仁馒头 港式腊肠卷 小巧奶黄包 三星葱花培根卷 马士卡朋红豆馒头 姜汁蜜甘薯馒头 酒酿枣泥包 白芝麻糖包 乳香无花果包 Part3用麵粉培养酵母菌一起来做包子馒头吧！ 全麦酵母种的製作 自然酵母种的製作 全穀物枸杞小馒头 黑糖多穀物馒头 菠菜乳酪馒头 XO酱银丝卷 茴香香料卷 蕈菇豆皮素菜包 芋泥蛋黄包 辣味梅乾菜肉包 黑白双色馒头 原味白馒头 芋头小馒头 蜂蜜杏仁片馒头 牛肉咖喱包 粉条碎蛋韭菜包 玫瑰蜂蜜卷 丝瓜虾仁海鲜包 Part4用新鲜水果做酵母菌一起来做包子馒头吧！ 苹果酵母种的製作 草莓酵母种的製作 抹茶椰子奶酥包 朱古力豆馒头 芝麻牛蒡馒头 笋丁香菇肉包 坚果紫米小馒头 乳酪松子小馒头 奶香小米馒头 乳酪玉米包 Part5用养乐多及酒酿红枣做酵母菌一起来做包子馒头吧！ 养乐多酵母种的製作 酒酿红枣酵母种的製作 枫糖莲子馒头 抹茶蜜红豆馒头 照烧鸡肉包 胡萝蔔双色卷馒头 红曲夏威夷豆馒头 酒酿桂圆馒头 黑芝麻麻糬包 白凤豆沙足球包 Part6使用天然酵母粉，一起来做包子馒头吧！ 天然酵母种的製作 三星葱烧煎包 墨鱼培根馒头 炼乳咖啡小馒头 松阪猪肉包 鲷鱼马蹄包 香椿亚麻仁小馒头 爆浆黑糖包
