製作方法 1．选料：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料，以当年仔鸡为佳。
2．配滷水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陈皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克 食盐1.05千克，将上述调料放纱布包内，放清水锅内煮1小时即为滷水。
3．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净毛，再开膛取出内脏，沖洗乾净后，再将鸡小腿窝入鸡腹内。
4．滷製：将滷水烧至微沸，把白条鸡放滷水内浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内滷水，再入卤浸烫，直至鸡熟为止(视鸡腿肉鬆软，用铁扦扎无血水冒出即可)。
产品特点 肉质极嫩，鲜美可口。
内容补充：
凉州滷鸡也叫凉州烧鸡。凉州滷鸡历史悠久，选料严格，加工精细，配方考究，以体大肉多、色泽金黄、鲜嫩醇香、风味独特而誉满河西走廊。凉州滷鸡的传统製作方法是严格选用肥嫩的童子鸡作原料，精细製作而成。煮鸡的卤汤所用的调味品有酱油、白鬍椒、丁香、大香、桂皮、草果、生姜、小茴香等。汤汁可连续使用，卤汤越陈，烧鸡越香。卤汤沸后，将已宰好洗净的鸡下锅，放入少许冰糖、食盐，同时视卤汤的消耗情况，增添上水及各种调味品即可。鸡入锅后，迅速盖锅，先用武火烧开滚透，然后改用文火慢煮。待鸡熟透，滷味已入肉内，即停火捞出。鸡稍凉乾，在鸡肉表皮上涂以香油，使其光泽明亮，卤色悦目，便可享用。凉州滷鸡是凉州的传统风味食品之一，它与静宁烧鸡一样名传西北。
