抹茶饼乾--中文百科全书

做法一

1、室温软化的黄油加入糖粉，先用低速拌匀，再用中速打至蓬鬆羽毛状；

2、加入抹茶粉拌匀；

3、筛入麵粉，轻轻拌匀；

4、分次加入蛋黄，拌成麵团；

5、将麵团在案板上揉至光滑，冷藏鬆弛1小时；

6、取出麵团擀开，在案板上轻压成0.5公分厚的方形；

7、準备容器盛上白砂糖，将抹茶方片均匀地沾上白糖；

8、烤箱预热170度，烤盘垫油纸，有间距地码好抹茶方片，烤约12分钟左右至饼乾周边成金黄色；

9、放凉后包装食用。

做法二

主料


糖粉60g（原方70g）	无盐黄油150g
低粉265g	大蛋黄3个
抹茶1.5TBS（22.5ml）

辅料


砂糖（沾面用）适量

做法步骤

1.抹茶和糖粉混合。

2.黄油室温软化。

3.用电动搅拌机将1、2混合均匀，至颜色变浅。

4.逐个加入蛋黄，继续搅拌均匀。

5.筛入低粉，搅拌成团，把麵团整理成型。

6.覆膜放入冷冻30分钟，稳定麵团。

7.取出擀至1.3cm厚，用模具压出自己喜欢的图案。

8.把饼乾均匀沾上砂糖。

9.烤盘铺纸，烤箱预热160度。烘烤至饼乾边缘金黄即可。（约10-15分钟）

做法三

食材用料

低筋麵粉180克	抹茶粉10克
玉米油20克	水60克
白糖40克相剋食物	盐1/4小匙
白芝麻2大匙

菜谱做法

1.把水、玉米油、细砂糖、盐全部放入盆中，搅拌至白糖全部溶化。
2.把低筋麵粉、抹茶粉过筛进盆里，用橡皮刮刀切拌。
3.切拌到粉类差不多均匀，倒入白芝麻。
4.用橡皮刮刀继续切拌至粉类全部被吸收，芝麻也均匀的混合。
5.把麵团放案板上，分成两块。
6.取其中一块用擀麵杖擀成0.5厘米厚的簿片。
7.用小刀切成自已喜欢的大小。
8.用叉子在麵皮上扎孔。
9.为防止粘连，用刀尖挑起麵饼放入平底锅中。
10.盖上锅盖，将火调至最小火处加热10-15分钟。
11.在中间的火力较大，中途稍为移一下各个麵饼的位置。
12.当底部呈深颜色时，翻面继续烤3-5分钟即可。

菜谱小贴士

锅中不用放油：因为是利用平底锅的热量来烘烤，所以锅中不要放油。火候的大小：饼乾在有烤箱製作时，以180度的温度烤15分钟左右，用煤气灶时，将火调到最小火或是小火的1/2处，因各家的炉灶不一样，火太大，饼还没烤熟底部就焦了，所以要注意观察。一定要盖上锅盖：因为烤箱有上下火，所以烤制的过程底面和上面是同时烘烤的，而用平底锅製作时，热量是从底面向上去的，所以为了防止热量散失，必须将锅盖盖上。要擦乾锅盖的水：在烘烤的过程中，会有水份被蒸发出来，所以锅盖上有凝结有蒸馏水，有它还没滴入锅内前，就要把它擦乾。确认底部颜色：烘烤到需要翻面的时候，饼乾的周边会呈现出深颜色，注意翻面烘烤，不要烤糊了。搅拌程度：当粉类和水类混合的时候，不要象做麵包一样用橡皮刮刀去压、挤，要用切拌的方式，当粉类全部吸收了水份后就停止搅拌，搅拌过度烤制出来的饼乾口感会变硬。