菜品起源
担仔麵是一种发源于台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔麵。在台湾省已有百年历史渊源，其不但鲜美甘甜的甜虾汤头，而且还有加上香醇不腻、长时间熬煮的肉燥，在台湾省非常的受欢迎。其发源时间可能为清朝时期，由于台南临海，故许多人家以捕鱼为业，但是台南夏季七、八月份时常有颱风侵扰，风雨加交导致不易出海捕鱼，生计顿时艰困，故称颱风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候，就改卖麵食以维持生计、度过小月，而后渐渐产生「度小月担仔麵」这道美食。
製作方法
以虾头熬煮而成的担仔麵汤底
在热水中烫熟麵条及豆芽菜，需上下左右不停摇动
凭手感决定麵条熟度后捞起置于碗中，.淋上适量肉末，.加入虾头汤底，加入适量虾仁，淋上少许黑醋，少许蒜泥后即可。担仔麵成品及小菜：滷蛋、卤贡丸
主要特点
担仔麵又有人叫“肉臊面”，肉臊其实是滷肉的一种，当前成为了台湾省南部的一种经典小吃。台湾省的滷味、特别是滷肉，是扬名海外的，肉臊是台湾省的当地方言，意思是剁碎或切碎的肉，用较甜的滷汁卤过，再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，就是担仔麵了。特色：特点便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照当前的做法，担仔麵里面一般会加一只虾进去，而肉臊是用滷肉来爆炒而来。 原料：肉臊(纯瘦肉的滷肉)，蒜，油麵．值得注意的是，担仔麵的面又不是一般的麵条，而是一种叫做“油麵”的麵条，这种圆形的麵条口感爽滑弹牙，相互不粘连，很能与肉臊的口感相搭配。
营养分析
瘦肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
