菜品介绍
历史
排骨米饭的历史悠久，可追溯到百年之前，排骨米饭的做法最早起源于山东半岛地区，历经百年之久，经过人们对吃法的不断更新，一直到今天排骨米饭店临街而立，由此可以看出，不仅排骨米饭在当今快餐行业中有着无法估量的经济价值和市场前景，也意味着人们对饮食消费的最新观念。排骨米饭全部选用优质大排,配以20多种优质调料加工而成.以其肉质酥香,汤美味浓,营养健康等特点深受广大顾客喜爱。
排骨米饭口感
排骨米饭是山东省历史悠久的汉族传统名小吃。排骨味美肉嫩，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁鹹淡适中，与米搭配很可口，与面搭配更美味。排骨米饭跟传统的酱香排骨不同，是结合豫菜，鲁菜，川菜这三大菜系的精髓，用50多种调料酿造而成！融合现代人的消费理念，适合全国华人的口味。打造出了营养均衡，味美可口的菜品！
特点
排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁鹹淡适中，拌米饭吃口感甚佳。排骨米饭其汤由十余种香料精心熬製而成，富含多种营养物质，起到重要的美食补钙作用能大大增强肾细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效，大米可精选优质东北长粒米，粒粒香粘。食用佐以大蒜更有鲜而不腻之功效，是拌饭之佳品，也是佐酒之佳餚，排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。
发展现状
经过多年的演变，现在排骨米饭以突破原有形式，从原来的“地方小吃”朝着“城市快餐”方向发展。据权威机构统计，青岛排骨米饭于2003年走出青岛，据今天为止有近十年的历史，辐射範围概括了中国80%的城市。在青岛、济南、东北、威海、烟台等地盛行，其中青岛排骨米饭发展中具有代表性的品牌有：老滋味排骨米饭、万和春排骨米饭、京九排骨米饭、百味坊排骨米饭等知名品牌。
做法
食材準备
主料：大米、剁成块的大排、小排、肋排等。
排骨米饭配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味素）、八角（茴香）。
製作步骤
1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆裏盛好，把米蒸好。
2、排骨洗好，放开水裏泡一泡。
3、捞出排骨，用清水沖干凈，放进高压锅或沙锅裏（一般用高压锅）。
4、把淘米水倒进排骨裏，水的多少以正好没过排骨为佳。
5、把切成块的大葱和姜放进锅裏，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。
6、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻锺左右，然后小火炖10分锺左右即可（高压锅的时间）
7、关火，将锅裏的气体自然排空之后，就可以开锅了。
8、开启锅之后，加一匙鸡精或味素。
9、装汤碗裏端上餐桌。
营养价值
米饭
米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五髒、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
排骨米饭排骨
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
