做法一
材料油麵1人份，小排骨肉600公克，地瓜粉2大匙，白萝蔔200公克，草菇100公克，猪高汤200㏄，香菜少许，胡椒粉少许
步骤
1.小排骨肉剁小块，加入腌料腌渍20分钟至入味，再均匀沾裹地瓜粉，放入170℃?180℃中温油锅中用中火炸至酥黄备用。
2.白萝蔔去皮切小丁，草菇洗净氽烫、切半，连同炸好的排骨酥加猪高汤，用电锅蒸约30分钟至软烂。
3.油麵烫熟，沥乾放入碗中，倒入作法2蒸好的排骨酥汤，撒上香菜、胡椒粉即可。
做法二
“排骨酥面据说是台湾省的小吃，在台湾省卖的还有点小贵，五六十块一份，没去过台湾省的我只能自己动手了。步骤有些複杂，不过为了美味，值得等待。里面的材料用到了软排骨，先把排骨腌製，然后炸的酥酥的，再同冬瓜一起放入蒸锅上蒸熟，吃在嘴里超级香，入口即化，沁人心脾。”
主料
脆骨500克
冬瓜半个
麵条（生）500克
辅料
洋葱半个
香菜2棵
鸡半只
调料
食盐2勺
酱油2勺
葱1棵
姜1块
料酒3勺
五香粉1勺
胡椒粉1勺
植物油适量
白糖1勺
水适量
步骤
1.半只鸡洗净切块，开水焯烫至变色，捞出放入电压力锅中，放入适量的水、葱姜、料酒、盐煲鸡汤，只留鸡汤，放入适量的胡椒粉和盐调味，放在一旁备用。
2.排骨洗净切小块，放入适量的五香粉、白鬍椒粉、料酒、盐、糖、酱油抓匀，腌製一小时。
3.将红洋葱切成小丁，放入排骨中抓匀，放入适量地瓜粉抓匀。
4.放入油锅中炸至金黄色捞出，冬瓜去皮洗净切成1厘米厚的块，取几个小碗，将每个碗中放入四块冬瓜。
5.再放入四块排骨，舀入适量鸡汤。
6.一起放入蒸锅中蒸1小时，1小时后将麵条煮熟，将煮熟的麵条盛入碗中，放入蒸好的排骨酥，再舀入提前加热好的鸡汤即可。
小贴士
1.一定要选用软骨排，这是这道菜的特色。
2.如果嫌熬鸡汤麻烦，买市售的高汤也可以。
3.腌製排骨的时候放入红洋葱，这样炸完的排骨里有油葱酥，可以提升香味。
做法三
主料
猪软骨500g，麵条500g
辅料
油适量，盐适量，冬瓜半个，红洋葱半个，香菜适量
步骤
1.半只鸡洗净切块。2.开水焯烫至变色，捞出。3.焯烫过的鸡块放入电压力锅中，放入适量的水、葱姜、料酒、盐煲鸡汤。4.鸡汤煲好，取出其他材料，只留鸡汤。5.鸡汤中放入适量的胡椒粉和盐调味，放在一旁备用。6.排骨洗净切小块。7.放入适量的五香粉。8.放入白鬍椒粉。9.放入料酒。10.放入盐、糖。11.放入酱油抓匀。12.腌製一小时。13.将红洋葱切成小丁，放入排骨中抓匀。14.放入适量地瓜粉抓匀。15.放入油锅中炸至金黄色捞出。16.冬瓜去皮洗净切成1cm厚的块。17.取几个小碗，将每个碗中放入四块冬瓜。18.再放入四块排骨。19.舀入适量鸡汤。20.一起放入蒸锅中。21.蒸1小时。22.1小时后将麵条煮熟。23.将煮熟的麵条盛入碗中，放入蒸好的排骨酥，再舀入提前加热好的鸡汤即可。
小贴士
1.一定要选用软骨排，是这道菜的特色。2.如果嫌熬鸡汤麻烦，从超市买高汤也可以。3.腌製排骨的时候放入红洋葱，这样炸完的排骨里有油葱酥，可以提升香味。
