基本信息
一、始于清道光年间。其馅心全部由汤製成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。
二、文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。
文楼建于清朝道光八年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为文人学士聚会之所，故由此得名曰“文楼”。
文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改製成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以嘴开口，再吸入汤汁，汤鲜美可口，弛明京都，流传百载。
现在每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市。
有名谣夸奖：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹鲜馅味美，入喉顿觉身心爽。”
特色
包大皮薄，汤汁鲜美，爽滑不腻。
製作方法
1.将母鸡宰杀，去凈毛、血、内髒后洗凈；把猪肉皮、猪骨头洗凈，猪肉切成3毫米厚的大片。将上述原料一起下沸水锅烫洗后捞起。锅内换成清水，放入鸡、猪肉皮、猪肉、猪骨等用大火煨煮，待猪肉六成熟时捞出，晾凉后切成0.3釐米大的丁；鸡八成熟时捞出拆骨，也切成0.3釐米大的丁；肉皮烂时捞出，趁热剁碎，越细越好；猪骨捞出暂不用。
2.洗凈螃蟹，入笼蒸熟，去壳取肉，晾干后碾成粉。锅内加熟猪油烧热，放入葱末、姜末各7.5克炸出香味，倒入蟹粉略炒，加料酒12.5克、精盐7.5克和白胡椒粉炒匀后装入碗中。
3.取肉汤2500克过滤一次，倒入锅内加进肉皮茸烧沸，再过滤一次，如有较大颗粒状的猪肉丁，复剁一遍下锅烧沸，撇去浮沫（準备一小盆冷汤激沸锅，以便撇沫），待汤稠浓时（用勺舀不断丝），随即放入鸡肉丁、肉丁烧沸，再撇去浮沫，放入葱姜末各5克、料酒37.5克、精盐30克、白酱油、绵白糖和炒好的蟹粉。汤沸时用汤烫盆（汤仍倒入锅中），再烧沸即可将汤馅均匀地装入4只盆中（盆底垫空以利散热），用筷子在盆内不断搅动，使汤不沉淀、馅料不沾底。汤馅冷却凝成固体后，用手在盆内将馅揉碎。
4.将面粉1125克倒入盆内（留125克作铺面），用冷水400克溶化精盐7.5克和食硷水一起，分数次倒入，将面粉拌成颗粒状，再揉和成团，置案板上揉透，边揉边叠，每叠一次在面团接触面蘸水少许，如此反复多次至面团由硬回软，搓成粗条，盘成圆形，盖上凈湿布静饧。
5.饧好的面团搓成条，摘成50个面剂，每只面坯撒少许面粉，用两只小擀面杖擀成直径17釐米、中间厚四周薄的圆形面皮。左手拿皮，右手挑入馅料100克，对折面皮，左手托住，右手前推收口，摘去尖头，即成圆腰形汤包生坯。
6.汤包生坯入小笼，每只间隔3.5釐米，置沸水锅上旺火蒸7分锺即熟。
7.将盛汤包的盘子用沸水烫热抹干，用手抓包时右手五指分开，把包子提起，左手拿盘随即插入包底，动作要迅速。每盘放1只，食时佐以姜末、香菜、香醋则味更佳。食文楼汤包时要先咬一小口，随即轻吸汤汁品味。反之，汤汁四溢，烫口污衣。
製作要领
1.面团要搓揉均匀，擀皮要薄而大；
2.製馅要熬好皮冻；
3.包捏要得法，包子成熟后，抓汤包要轻且快。
民间故事
文楼的汤包还有一个传说故事，传说在远古年间，有只螃蟹精，因在天宫调戏仙女，被玉皇大帝打入凡间，居住在楚州河下镇的肖湖裏。
美丽的肖湖，湖水清澈见底，湖中群鱼戏水，湖面荷花盛开，香风拂面，百姓安居乐业。
螃蟹精居住到肖湖后，本性不改，继续作恶。它横行霸道，张牙舞爪，呼风唤雨，翻江倒海，使得肖湖碧水变黑，滚滚浊水不断上涨。到处是一片汪洋，淹没了田园，毁坏了农舍，夺去了人畜的生命。
一天，螃蟹精变成白发苍苍的老人，驾着云头，拄着拐杖，踏着滚滚的浪花，拂袖而来。它对镇主说：“要洪水不涨，每年九月重阳，选好三个美女，送到肖湖中间。”镇主以为是天宫显灵，怕降罪下来，自身性命不保，连声允诺：“行，行！一定照办。”河下镇的百姓听了，都怒目瞪眼，恨死了螃蟹精。
从此以后，每年重阳，镇主就逼着穷苦百姓献出三个民女，送给螃蟹精，无数民女被活活投入湖中，断送了青春。
岁岁有重阳，又到了祭送美女的悲日。只见镇主高站在台上，大声呼喊：“祭典开始，抬出美女……”就在这时，人群裏沖出一名叫文楼的壮士。他身材高大，臂力过人，专爱打抱不平。他跳上高台，一把拖倒镇主，抢下三个民女，气愤地说：“什麽螃蟹精，王八精，我们不能再让姐妹们去送死了！”
那壮士正说着，只见一个晴天霹雳，瞬时间乌云压顶，狂风四起，暴雨倾盆。壮士明白，这是螃蟹精在作怪，他决心舍身为民除害。于是挺身而出，拿起早已準备好的八百斤重的青龙宝刀，潜伏在湖边灵王庙裏，等待着螃蟹精的出现。说时迟那时快，只见螃蟹精乘风而来。文楼要紧牙关，运足气力，挥着青龙宝刀，对準螃蟹精砍去。螃蟹精见势不妙，向旁边一闪。文楼一刀把湖边盆口粗的大树砍成两截。螃蟹精乘文楼取刀之际，横行上来，大钳一下钳住了文楼的大腿，殷红的鲜血直淌。搏斗了三十余回合，不分上下。文楼拿出九牛二虎之力，乘螃蟹精转身之时，挥舞起青龙宝刀，对準螃蟹精的脑门砍去，手起刀落，斩螃蟹精于庙前。螃蟹精虽然被除掉了，但英勇的文楼由于流血过多，也壮烈捐躯了。
河下镇百姓见为民除害的恩人文楼死了，都放声大哭，哭得天昏地暗。这件事感动了上天的霹雳大仙。他驾着祥云，来到凡间，用拂尘在文楼身上拂了三下。文楼伸了一个懒腰，苏醒过来。
