无矾油条泡打粉

无矾油条泡打粉

採用含矾泡打粉製作的油条，很容易造成油条中的铝含量超过国家标準的规定。 世界卫生组织于1989年正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制，我国《食品添加剂使用卫生标準》GB2760对各类食品中的铝含量都做了严格的限定。 为了我们的饮食安全，油条加工者应注意避免油条中的铝超标！ 一、无矾油条泡打粉和含矾油条泡打粉的区别 含矾油条泡打粉主要是由明矾（又称硫酸铝钾）复配而成，可以通过产品包装袋配料说明辨别，只要配料表中含有硫酸铝钾（明矾）或者硫酸铝铵的均属于含矾泡打粉。

无矾油条泡打粉主要是由酸性複合磷酸盐、酒石酸氢钾、柠檬酸和硷性物质小苏打、碳酸钙等复配而成。凡是配料表中不含有硫酸铝钾（明矾）或者硫酸铝铵的均属于无矾泡打粉。 二、关于油条铝超标的相关资料 我国《食品添加剂使用卫生标準》GB2760规定：食品中的铝含量不得超过100mg。 随着人们生活水平的提高，民众越来越关心食品安全问题，越来越担心食品中所添加的物质给人体所带来的潜在危害。在我国传统油条的製作中，只要使用明矾一般炸出的油条铝含量都会超过100mg。

无矾健康油条

一些报导声称，铝对脑神经有毒害作用，可使脑组织发生实质性改变，影响和干扰人的意识和记忆功能，导致老年性痴呆；含矾物如沉积在骨骼中，可使骨组织密度增加，骨质变得疏鬆、软化；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多；铝还会干扰孕妇母体的酸硷平衡、使卵巢萎缩，造成胎儿生长停滞；铝还会引发胆汁郁积性肝病，引起血细胞低色素贫血。 世界卫生组织已于1989年正式把铝确定为食品污染物并要求加以控制。 根据我国的膳食结构调查发现，人们在日常饮食中，含明矾的油条、油饼等油炸食品也是人体摄入铝的主要来源之一，因此，控制人们从膳食中摄入铝的最佳方法就是研究和推广替代明矾的无矾油条泡打粉。 三、关于无矾油条泡打粉说明 採用明矾炸油条在我国已有几百年的历史，人们已经习惯于这种传统工艺，近年来随着人们对铝危害的认识，我国不少食品添加剂生产企业都研究开发了油条专用无矾泡打粉，比如海韦力快速无矾泡打粉、通用型无矾油条泡打粉等，目前，单从使用效果来讲，无矾油条泡打粉完全符合油条製作的需要，技术也已成熟。 1、无矾油条泡打粉炸出的油条色泽金黄、体积大、蓬鬆度好，卖相很好。 2、无矾油条泡打粉炸出的油条由于没有明矾，所以没有硷涩味儿。 3、无矾油条泡打粉的使用成本要比含矾泡打粉高，一些观点认为这是油条製作者不愿使用的原因，实际上并非如此，因为泡打粉属于食品添加剂，在油条中的使用量为1.5-2%，如果核算一下就可以得知，使用无矾油条泡打粉对油条成本的增加很小，关键还是大家习惯了传统工艺，不了解无矾泡打粉，所以不愿轻易改变製作习惯。 四、无矾油条泡打粉使用技术介绍： 一）、无矾油条泡打粉炸油条参考配方 原料名称 数量

无矾油条

麵粉（中低筋粉） 5kg 海韦力油条无矾泡打粉 100g 水3kg 食盐 50g 二、炸制油条的操作步骤 1．称量：称取中低筋麵粉5kg，海韦力快速无矾油条泡打粉100克，食盐50克，水约3kg。 2．混面：把无矾油条泡打粉撒在麵粉中，并搅拌均匀，备用。 3.和面：先把食盐溶解在和面的水中，然后把食盐水倒入拌有海韦力快速油条无矾泡打粉的麵粉中，和成麵团。 提示： 1）、为了使麵团表面均匀光滑，麵团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。把揉过2次的麵团静置醒发。 2）、为了防止麵团醒发时表皮乾裂，麵团静置醒发时需要盖上盖，也可以採用塑胶薄膜覆盖，注意要在麵团表面刷上食用油，防止沾面。 4．静置醒发：将和好的麵团静置醒发30min左右，或者根据天气温度变化酌情考虑麵团醒发时间。 5．成型切条：将醒好的麵团拉伸成长条状，然后用擀麵杖擀成片状，再用切刀切成相同大小的细条状，操作时可配用油或扑粉，防止沾手。 6．拉伸：将切好的面片两片叠加，并拉伸成长条，放入油锅。 7．油炸：油温180-200℃，油炸时间为1-2min，用筷子反覆翻滚油条，直至油条体积膨大，而且色泽金黄，再捞出。 8．成品：将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品-无矾油条。