用料
- 高筋麵粉500克
全麦粉100克
辅料
酵母(乾)7克
核桃(鲜)1把
无花果1把
调料
红糖70克
水220克
汤种160克
黄油适量
无花果全麦麵包的做法
1.无花果乾、核桃仁切小粒备用；汤种製作：40克高粉+200克冷水搅拌均匀，放入小锅，开小火，不停搅拌，加热到65℃离火(差不多搅拌到出现纹路)，盖上保鲜膜，放凉后冰柜冷藏备用
2.麵团的全部材料投入搅拌盆，搅拌至能拉出大片坚固薄膜的完成阶段
3.于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大，手指蘸粉插入麵团凹坑不回弹的状态。取出用手轻压麵团或藉助擀麵杖排气
4.把麵团平均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜鬆弛约15分钟；鬆弛好的麵团取一块，擀开成长方形，刷上室温融化的黄油
5.撒上切成小粒的无花果乾和核桃仁，用手略微按压后从麵皮的一端捲起。捏紧收口后稍微滚动几下使麵团儘量保持粗细均匀，然后用切面刀平均切成若干等分
6.依次完成全部4块麵团后，把切好的共24小段平均排入预先抹油的烤盘中，盖上保鲜膜后进行第二次发酵至2倍大(基本可以达到满模的状态)
7.送入预热175～180度的烤箱，中层，烤时约为20～22分钟。出炉后等麵包摸起来不是很烫手时就赶紧脱模，在烤盘里放置太久会使麵包底部变湿
