无花果果粉

工艺流程

工艺要点

原料选择：选用6-7成熟新鲜的无花果或无花果乾。原料处理及压榨取汁：将原料洗涤乾净，按1公斤水加1公斤果实，或1公斤果乾加5公斤水比例加料，放入不鏽钢锅内，加热至85-90℃，保持20-30分钟，然后停止加热，静置24小时，压榨取汁。过滤、澄清：经筛滤机进行过滤，然后进行自然澄清或加酶澄清。浓缩；可採用常压浓缩和真空浓缩。常压浓缩，在不鏽钢双层锅内浓缩，加热蒸汽压力为2.5公斤/平方厘米。浓缩过程注意搅拌，加速水分蒸发，防止焦化，浓缩使固形物达到28%，每次浓缩投料不宜过多，时间40分钟为宜。真空浓缩，在减压、较低温度下浓缩。加热、蒸汽压1.5公斤/平方厘米，温度50℃。喷雾乾燥：用高压喷雾设备对无花果浓缩汁进行喷雾乾燥，进料温度为50-60℃，高压泵工作压力为180公斤/平方厘米，乾燥助剂糊精粉加量0.5%，进风温度120℃，出风温度75-78℃。冷却、包装：乾燥后的无花果粉迅速冷却，然后进行包装、密封。