日式炸猪排

菜品特色

基本介绍

烹饪时间：45分钟

难度：初级

单份热量：357.00大卡

富含营养：磷、钾、 镁、碳水化合物、胡萝蔔素、维生素A、蛋白质

做法

做法一

原料：

主料：

猪肉排，麵包粉1杯，蛋黄2颗，低筋面1/2杯

辅料：米酒1大匙，盐少许，胡椒粉少许

美乃滋、捲心菜、番茄片适量

步骤：

1、将肉排洗净后，将水份擦乾，再用肉槌拍打数下后放至盘内，以米酒、盐、胡椒粉一起拌匀，腌约10分钟，备用。

2、另取3个盘子，分别各放入麵包粉、蛋黄、低筋麵粉，备用。

3、将作法1的肉排均匀地沾裹上作法2中的低筋麵粉。

4、再将作法3沾了麵粉的肉排均匀地沾上作法2的蛋液。

5、最后再将作法4的肉排匀地沾裹上作法2的麵包粉，备用。

6、起一油锅，放入适量的油，油烧热至170℃，将作法5的肉排放入锅中油炸，转至小火炸约2分钟后捞起。

7、将油锅火候开至大火，把作法6的肉排放入锅中再炸约10秒钟，即可捞出装盘，放上适量的美乃滋、捲心菜丝和蕃茄片即完成。

做法二

原料

主料

辅料

步骤

1.将猪排用刀背横竖敲松，目的是把其中的粗纤维和筋敲断（我选用的是一块后腿肉，上面除了瘦肉还有一小条肥肉，口感很好，如果不能选购到合适的后腿肉，也可以用通脊代替）注意：敲松后，肉排的厚度不要小于一厘米，太薄了口感不好）

2.用粗盐，黑胡椒两面均匀涂抹肉排，再用生抽和料酒腌製。（我的口轻，腌製了15分钟即可，口重的人可以腌製时间长一些，使肉排更加入味）

3.肉排腌好后，两面拍一些麵粉（拍麵粉的目的是让肉排口感更鲜嫩，标準粉即可）。然后将鸡蛋打成蛋液，肉排两面沾蛋液，再沾麵包糠。（麵包糠的选择很重要，有一种麵包糠里面糖分少，颜色发白，很适合做猪排。据说没有麵包糠用馒头渣也行，不过我没试过哈）

4.油锅倒油（要保证油能够完全浸过猪排），烧制五成热时，放入猪排，两面各炸4-5分钟，即可出锅。

营养价值

日本的渍萝蔔，切成片，配炸猪排吃。萝蔔片酸酸甜甜，去油腻。