日式饭糰

做法

材料：蒸熟的米饭、熟的黑芝麻和白芝麻

辅料：寿司专用紫菜

​步骤

1、米饭晾凉后，用白醋、白糖、熟芝麻和米饭拌匀;

2、将拌匀的米饭盛入模具中，压实后取出;

3、把紫菜剪成各种造型，对饭糰进行适当的装饰。

小贴士

可以在做米饭里加少许糯米这样可以增强粘性，更容易成型。

材料

大米1000克，水1000克，糖300克，醋精60克，盐20克，味素10克

製作

锅内加水煮沸，加入糖、盐、味素，凉后放入醋精，即成糖醋水。再将大米洗净，浸泡两小时后，滤去水分，放入沸水锅内煮，待水烧乾时即用文火焖熟，然后倒入盆中。加入糖醋水搅匀，盖上湿纱布备用。

配料

自内侧左方起∶红烧鲔鱼块、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和猪肉糜、蛋黄酱拌油渍鲔鱼、乾鲣鱼乳酪。乳酪被包在热呼呼的米饭里就会溶化成黏糊状。

把煮熟的米饭用手捏成三角或椭圆形状，就是饭糰了，日语称ONIGIRI，也称为OMUSUBI。饭糰中只要加些盐，就很有味道了。由于作法简单、携带方便，日本人在外出赏花、郊游或是参加运动会时都不会忘记带上饭糰。可以说饭糰已经成为日本传统的携带食物了。

在1000年前紫式部写的小说『源氏物语』中就出现过关于饭糰的描述。当时在宫廷仪式上，人们把用米饭捏成的食物（屯食）堆满在盘子上供奉在神前。15至16世纪是日本的战乱时代，据说那时军队里兵士行军作战时所带的食物就是包有豆酱（高蛋白质）并烤过的饭糰。

饭糰种类很多。使用不同的配料，或是各种配料的不同组合，能够做出各种不同风味的饭糰。使用组合配料还能够均衡摄取所需营养，同时，不同的配料还能在色彩点缀上给人带来美感。

在今天的日本，饭糰大多是用紫菜包卷的。但是因为紫菜过去一直价格较高，所以紫菜饭糰似乎并没有很久的历史。同时，近年来，人们也常常使用木质或塑胶的模具来製作饭糰。但是，对于日本人来说，用手掌并带着感情或亲情捏出的饭糰是有着特别的味道的。日语中的ONIGIRI和OMUSUBI，都是「用双手捏」的意思。对于日本人来说，童年时母亲做的饭糰是一种难以忘怀的「母亲味」。

烹製饭糰的关键在于，先要用水湿手，这样米饭就不会粘在手上，并且，饭糰须趁热捏。如果是冷却了的米饭，饭粒不会相互粘在一起，难以成团。同时，撒在饭糰表面的盐会因米饭的热度和湿度而均匀地溶入饭糰里。也可以用浓盐水（在盐里加入3倍的水）湿手后再捏饭糰。不过，现在很多家庭都因米饭烫手或是不想沾手而用薄膜保鲜纸来捏饭糰。