曾记麻糬--中文百科全书

简介

花莲麻糬名气很大，其中最为人所称道的当属曾记麻糬。以纯手工精製的麻糬，有红豆、绿豆、黑豆、花生、芝麻、椰子、抹茶、水果、芋头、蕃薯、素肉鬆、冰淇淋等多种口味，因应现代人的健康概念，还推出以紫米製成的紫米麻糬。饱满的豆馅包裹在薄薄的外皮内，既不甜腻，也不黏牙，绵密带Q劲的口感，特别受欢迎。第一代创办人曾水港先生沿街叫卖至今，始终坚持传统手工製法，因不含防腐剂，每天限量新鲜供应。

做法

曾记手工麻糬的做法是：先将糯米洗净磨成浆汁，

接着再用布袋装着，用石块压至七分乾，再以手工搓揉、抛摔至弹力十足后再入锅蒸熟，凉了之后再加入各种馅。曾记麻糬因为坚持慎选用料及手工精製，同时选口感较好的早冬糯米，遵循古法用手工搓、揉、拍、摔打出糯米的弹性，变成最Q软的外皮，并用天天现煮现做的红豆、绿豆、芝麻、花生，从外皮到内馅，每一颗麻糬都是那么的白泡泡、幼咪咪，新鲜香甜！更迷人的是，老闆还开发了许多令人惊奇的内馅，甘甜爽口的椰香口味、吃了身体健康的黑豆口味、哈日流行抹茶口味，就连小朋友最爱的冰淇淋口味，以及瘦身美女指定的鲜果口味，这里都一应俱全！

创业经历

曾记麻糬创始人董椿霳介绍创业“曾记麻糬”经过时说，

挑起这担子完全是因为家庭生计的压力。上世纪九十年代初，他白天是个大理石工、晚上作铁工，但微薄的薪资并无法养活一家6口人。妻子曾惠娟是曾老先生的女儿，开始用自小从父亲那儿学得的手艺，到市场流动贩卖手工麻糬。虽然董椿霳当时内心相当排斥当个流动摊贩，因为总觉得“拉不下这个脸”，但在妻子怀胎时身为丈夫的他也只得被“赶鸭子上架”，半强迫地做不想做的事。开始学的时候，凌晨两点就得起床做麻糬，一天只睡四个小时，努力的学习太太的手艺并尝尽了流动摊贩的心酸。

董椿霳说，1993年，他第一次上街卖麻糬。他永远记得，自己一声也不敢喊，直到那人自己过来买了一包。后来，董椿霳和妻子曾惠娟在花莲市民国路租下了现在的曾记麻糬第一个门市，夫妻俩胼手胝足创立了“曾记麻糬”，取名“曾记”就是为了感念妻子的辛劳与手艺，将功劳回向给妻子与丈人。店面经营刚开始，董椿霳要求店内员工需戴上口罩、工作帽及手套以维持食品卫生，却遭员工以太热为由反对，自己便以身作则，然后再要求所有员工戴上，这才有了今日曾记的特色：一身白衣、白帽、白口罩的员工在店面内完全公开製作过程、现场捏麻糬，让消费者在食品卫生上更放心，这也是台湾省麻糬业者第一家创新的做法。