月眉鸳鸯卷

製作原料

製作方法

发麵皮的製法是取低筋麵粉150克和苏打粉7克，一起用密筛筛后备用。取面种500克，和臭粉2克混合搓匀，使面种鬆浮胀大，加入白糖150克和25克清水，继续搓揉，至白糖全部溶解时，加入纯硷3克揉搓，使纯硷分布均匀后，再将麵粉、苏打粉加入面种内拌成麵团，将麵团静置15-20分钟后复揉搓一下，使它纯滑成为发麵皮。将发麵皮压成长条形，宽约25厘米，在一边铺上豆沙、鹹蛋黄，一边铺上叉烧肉，两边朝中间捲成一条，切件放入铁盏内，上蒸笼蒸10分钟即成。