介绍
我国朝鲜民族的传统美食，腌製过程中调料非常重要，其主要原料是三辣:辣椒、大蒜、生姜，另外还有白梨、苹果、梨、青萝卜丝，有条件的话再加入味素和虾仁。辣白菜比一般泡菜或鹹菜营养丰富，它能保持多种维生素，因此在朝鲜族人的餐桌上无论丰俭都少不了它。
营养价值
辣白菜比一般泡菜或鹹菜营养丰富，它能保持多种维生素，因此在朝鲜族人的餐桌上无论丰俭都少不了它。朝鲜泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。
做法
主料：
白菜1颗
辅料：
辣椒面、盐、白糖、白醋、味素、大蒜、姜、鱼露、苹果梨、糯米粉
步骤
1.白菜洗凈，一分为二，撒适量粗盐腌一天一宿
2.白菜腌好后再用清水沖洗一下，沥干水分备用
3.準备苹果梨、姜、蒜、辣椒面、白糖、盐、白醋、鱼露、糯米粉、味素
4.锅中倒入适量清水，舀一勺糯米粉
5.熬成糯米糊，晾凉备用
6.苹果梨用料理机打成蓉
7.蒜和姜也打成蓉
8.辣椒面放入容器内，倒入糯米糊拌匀
9.放入蒜姜蓉和苹果梨蓉拌匀
10.放入适量盐
11.放入味素
12.放入白糖
13.再放入白醋
14.再倒入鱼露
15.搅拌搅匀，腌料就做好了
16.戴上一次性手套，将腌料一层一层的抹在白菜上
17.再放入干凈的保鲜盒或者保鲜袋裏密封，冷藏一到两天食用口味更佳
小贴士
1、腌料的用量可以根据个人喜好增加或减少
2、抹腌料时最好戴上一次性手套，防止辣手，辣椒会刺激皮肤
3、做好的辣白菜放入保鲜盒或者保鲜袋都可以，要密封，腌一两天再吃
4、辣白菜发酵后变酸了拿来炒菜或者做汤很好喝的
