木须炒肉

原料

製作方法

做法一

1．将猪瘦肉切成长5.宽0.3.厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；

2.乾木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝；

3．炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须

4．炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。

做法二

1． 将瘦肉切丝，肉丝用蛋清、盐抓拌后放置10分钟；油菜整棵洗净，用热水氽一次，见颜色变成深绿即捞出浸入冷水中，待凉后横切成半，再切成长条，鸡蛋打散备用；竹笋、木耳洗净切丝；葱、姜洗净切末。

2． 炒锅入油烧热，下肉丝炒至变色，先盛起。

3． 余油留锅爆香葱花、姜末，倒入蛋汁迅速翻炒，随即投入木耳丝、笋丝、肉丝及油菜，翻炒均匀后加盐调味，待笋丝稍软，即可盛盘供食。

做法三

菜谱配料：

黑木耳3两、瘦肉2两、鸡蛋2个、黄瓜一段或菠菜一小把；食用油、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精、澱粉等调料适量；葱、姜、蒜末儿适量。

製作过程：

1．先把黑木耳用水泡发择洗乾净，撕成小块，黄瓜切片

2．瘦肉切成薄片放入碗中，倒上少许料酒、酱油和一点点澱粉或嫩肉粉，拌匀渍一会儿

3．鸡蛋磕入碗中，打散

4．炒锅置于火上，放油，油热后把鸡蛋摊熟，打散，盛出；再添些油，油热后下花椒，待花椒变色出香味后把花椒捞出，放肉片翻炒，断生后放葱、姜、蒜末儿、酱油翻炒，上色后把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒，加少许盐，也可以加点汤或水，最后放些鸡精，炒匀出锅。