基本资料
原名：五香茶乾产地：开封朱仙镇
口味：微辣
工艺：拌
历史渊源：
选料：当地优质黄豆和古泉水做成的豆腐。
特点：经过多种调味品滷製的豆腐，外皮油黑，里面黄棕，清香可口。
食品用料
主料:香乾 150克
调料:小葱 30克 香油 15克 各适量
製作方法
1. 将五香豆腐乾放开水中泡约15 分钟，或上笼蒸20 分钟后取出，先切成片，再改刀切成长约6 厘米的丝，放盘中备用；
2. 将葱去根须，洗净，切成丝；
3. 将葱丝撒在豆腐丝上，浇上香油，吃时拌匀。
营养价值
香乾是豆腐的再加工製品，硬中带韧，鹹香爽口；香乾在製作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、乾姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。可製作多种菜餚，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。
香乾含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
香乾中钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。其他相关
朱仙镇五香豆腐乾原名“五香茶乾”。朱仙镇五香豆腐乾选用开封优质黄豆、古泉水为原料，先製成质地细腻，洁白柔嫩的豆腐，然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14种调味品，经过滷製后风乾而成，该成品皮油黑，肉棕黄，清香可口，耐人品味。
食品特色
朱仙镇是历史上有名的城镇，是全国四大古镇之一，这里製做的五香豆腐乾已有好几百年的历史了，早在明末清初，朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”製作的豆腐乾就以香味入骨，坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。1979 年，朱仙镇又聘请原“玉堂号”的师傅，重新恢复这一名牌产品。其製法是以大豆为主要原料，先做成豆腐乾，然后添加大、小茴香、丁香、陈皮、砂仁等十几种香料，一同入老汤中煮10 次，晾10 次而成。
