材料
1. 蛋白.... 5个砂糖.... 50公克
2. 苦甜朱古力....35公克
3. 低筋麵粉.... 125公克
泡打粉....1/2大匙
小苏打粉....1/4小匙
盐.... 1/4小匙
可可粉..... 35公克
4. 细砂糖....100公克
5. 蛋黄....5个
水....125公克
沙拉油....75公克
材料介绍
朱古力
自可可豆提炼而成，烘焙上使用以苦甜朱古力、白色的牛奶朱古力，以及调味的草莓、柠檬、薄荷朱古力等为主。隔水加热至50℃即可熔化，亦可削出薄片作为蛋糕上的装饰。
小苏打粉
为化学膨大剂之一种，适合使用于朱古力或可可蛋糕等含酸性材料较多的配方中，但若用量过多会产生硷味。
可可粉
由可可豆脱脂所研磨製成的粉末，为製作朱古力风味甜点的原料，製作时应选用不含糖、奶精的100%可可粉，使用前需先溶于热水再拌入其他材料中，亦可撒在糕点上作为装饰用。
作法
1. 朱古力切成0.5公分细粒，材料3混合过筛，将材料 3、朱古力与材料4混合备用。
2. 将材料5加入作法1中，用打蛋器充分搅拌至糖溶解。
3. 将材料1蛋白打发至大泡泡后，开始分3次加入砂糖持续打发至乾性发泡。将作法2麵糊加入蛋白霜中，用橡皮刮刀由下而上捞取的方式，拌匀至光滑均匀。
4. 倒入模型中，以150℃烘烤约45分钟，出炉后倒扣放凉再脱模
做法二
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料
蛋黄4个、苏打粉2克、玉米油60克、水100克、无糖可可粉30克、低粉100克、蛋白（162克）4个、柠檬汁少许、细砂糖100-120克、盐2克、法芙那70%、黑朱古力碎35克
朱古力戚风蛋糕的做法步骤
1.配方：（参考自《欢迎进入Grace西点红茶时间》，18cm贝印模）A.蛋黄4个、玉米油60克、水100克、无糖可可粉30克、低粉100克、苏打粉2克。B.蛋白4个（162克）、柠檬汁少许、细砂糖100-120克、盐2克。C.70%黑朱古力碎35克
2.準备工作：朱古力切碎，粉类最好过筛2次。将分好的蛋白冷藏备用，蛋黄室温。（冷藏过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡；而室温的蛋黄更易与糖融合）
3.蛋黄糊：蛋黄边加水边充分拌合，再分次加入玉米油充分搅拌。将A中的粉类再次过筛加入后翻拌匀。（水分很大，特别好拌）
4.打发蛋白：蛋白从冰柜拿出后，加入几滴柠檬汁，盐跟糖一起放小碗中。当打到蛋白出现鱼眼泡时，加1/3细砂糖。当打到有细密的泡沫时，再加入1/3细砂糖。当打到泡沫有纹路时，加入最后剩余的1/3细砂糖。继续搅打一会儿拎起打蛋头，拉出的蛋白顶端出现弯钩，就是九分发。用最低速再打1分钟，使蛋白更细腻稳定。（如果用普通活底模，蛋白需要打到乾性，拎起打蛋头呈立角状）
5.混合麵糊、烤制：取1/3蛋白加入蛋黄麵糊中，翻拌拌匀。（左手拿盆边，转动打蛋盆，右手刮刀从盆边缘往中间划）将蛋黄糊盆倒入蛋白中，翻拌均匀。拌匀后的麵糊，质地细緻均匀。将拌好的麵糊倒入模具中，表面撒朱古力碎，用刮刀在模中搅拌2圈，即可以消除大气泡，又能让朱古力碎分布均匀。按着烟囱，轻磕出大气泡，入预热170度的烤箱，烤盘放中下层或者下层，上下火，45分钟。蛋糕出炉后轻摔2下，插进一个酒瓶里立即倒扣，晾透后脱模。
关于 朱古力戚风蛋糕
Chiffon，原本是一种柔软轻盈的布料，Chiffon蛋糕因为质地蓬鬆柔软，所以便以之命名。
朱古力戚风蛋糕因为内含有朱古力碎片，在夏天会融化流出，冬天则会凝固，因为环境温度而能够品嚐到两种不同的质感，在不同的季节带给人不同的感受，所以特别受人喜爱。
备注
戚风蛋糕最常见的失误就是麵糊消泡，也就是蛋白打发的部分，会因为打发方法、时间或程度不正确、麵糊与蛋白霜拌合时误用了打蛋器而非橡皮刮刀或者麵糊等待入炉时间太长，原本包覆在蛋白中的空气散失，烤出来的蛋糕也就会变得不够膨鬆，高度不足，底部会产生类似年糕状的沈澱。
蛋糕的膨鬆，除了蛋白包覆了大量的空气之外，泡打粉与小苏打粉两种遇热产生二氧化碳气体的膨大剂，也会让麵糊在烘烤的过程中逐渐胀大，最后成为鬆软的蛋糕，在烘烤的过程中，如果上火太强、整体温度太高或蛋糕离上火太近，都会让麵糊的表面提早烤熟，而让蛋糕中心部位仍等待膨起的麵糊，无法顺利膨起，这样一来，蛋糕的组织就会产生下半部鬆软、而上半部较密实的状况。
蛋糕在烘烤的过程，麵糊的变动分为几个步骤。首先麵糊四周靠近烤模的部分会先受热而先膨起，其次中间也会慢慢膨起，因为贴近烤模处熟得快，所以还没熟的麵糊会集中在蛋糕中心，表面比较薄软的地方继续撑起，鼓成圆球状，当麵糊全部烤熟后，隆起的蛋糕会稍稍收缩不那么高，按压蛋糕的表面中间部分会像海绵一样鬆软，如果说还有液体流动的感觉，那就是还没烤熟，可以斟酌再加5分钟烘烤时间。
戚风蛋糕烘烤时烤模是不需要抹上油脂的，蛋糕烤完后因为蛋糕内部的空气会冷却收缩，如果抹上油，蛋糕体抓不住烤模壁，一收缩蛋糕就会扁掉。
