做法
做法一
原 料鸡蛋一个、白糖40克、低粉40克、可可粉8克、黄油50克、泡打粉1、5克。
操 作
1、鸡蛋加入白糖。
2、用手动打蛋器将鸡蛋打散。
3、黄油切成小块，放入容器里。
4、隔水融化成液体。
5、麵粉加入泡打粉，可可粉过筛两遍。
6、鸡蛋加入麵粉，可可粉，泡打粉的混合物，不要搅拌过度。
7、趁热加入化好的黄油搅拌好，放一晚上。
8、用裱花袋装入麵糊。
9、模具涂些软化的黄油。
10、将朱古力麵糊挤在模具中。
11、烤箱180度预热，上下火第二层15分钟左右上色即可。
贴士
1、粉类一定要过筛，因为低粉容易有颗粒，而且可可粉也是容易有颗粒。泡打粉只有和粉类混合均匀，才可以更好的发挥作用。
2、玛德琳製作简单。只需要将所有材料搅拌好就可以製作。
3、因为室温的不同，虽然有些方子上说，将玛德琳麵糊，搅拌成可以流动的液体。我觉得，室温5度的话，黄油遇冷很容易凝固。所以，这一点，在室温比较低的情况下，麵糊稍稠也是正常的。
4、做好的玛德琳内部应该是没有蜂窝，如果有，说明搅拌过度了。
5、玛德琳是西点里的一种午后小蛋糕。源于法国的普遍糕点类，深受世界各地人们的喜爱，风味独特。属于贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小吃。因其形状像贝壳，吃时能联想起胖嘟嘟的，丰满的妇人，又称它为性感的饼乾。
6、在法国着名作家马塞尔·普鲁斯特的着名作品---《追忆似水年华》，是一本与遗忘作斗争的书。普鲁斯特就是为了怕自己忘掉一些，在一个阳光明媚的午后，作者笔下的男主人公做在软椅中，拿起一块玛德琳，掰开一小碎块，蘸着红茶。随着味道在口中的蔓延，回忆起了他一身的经历。在《追忆似水年华》这本水中还大量描写了法国当时着名可口的各类点心，糕点。
做法二
主料
低筋麵粉40g
辅料
可可粉8g、鸡蛋1个、细砂糖35g、蜂蜜8g、黄油35g、泡打粉1/2小匙、香草精少许
步骤
1.鸡蛋打入碗中。
2.把鸡蛋打散。
3.鸡蛋中加入糖。
4.用手动打蛋器搅匀、不要打发起泡。
5.倒入蜂蜜。
6.加几滴香草精。
7.继续搅打均匀。
8.低筋麵粉倒入盆中。
9.加入可可粉。
10.加入泡打粉。
11.拌匀。
12.粉类过筛倒入蛋液。
13.继续用打蛋器搅拌均匀、一直搅拌到完全混合均匀、混合物呈浓稠的泥状。
14.黄油切小块隔水融化。
15.乘热倒入混合物。
16.再次用打蛋器搅拌到混合物成为细腻的泥状。
17.放入冰柜冷藏一个小时、从冰柜取出凝固的麵糊室温放置到麵糊恢复可流动的状态、这样蛋糕口感会更均匀细緻、装入裱花袋。
18.模具刷上融化的黄油防粘。
19.麵糊挤入模具九分满。
20.放入预热好的烤箱、190℃、中层、上下火、烤13~15分钟。
21.烤的时候、玛德琳会高高的鼓起来、形成个大大的鼓包、因为模具大小不同、烤的时间也相对不同、边缘呈金黄色蛋糕就差不多了。
22.烤好的玛德琳趁热脱模、放在冷却架上冷却即可。
