朱古力芝士蛋糕

材料

做法

1、蛋糕模内摸黄油，铺上剪裁好的烤纸，铺上朱古力蛋糕片备用。

2、奶油乳酪室温软化，加50克砂糖拌至光滑无颗粒。

3、分次加入蛋黄拌匀，再依次加入优酪乳、玉米粉拌匀。此时预热烤箱160°C。

4、蛋白加70克细砂糖打至湿性发泡后，与乳酪糊均匀拌和。

5、朱古力溶化后，取一部分蛋糕糊与其拌匀后再倒入剩余的蛋糕糊里搅拌均匀。

6、蛋糕糊倒入模具，入炉隔水烘烤约70分钟。

做法二

用料1(饼乾底)

用料2(蛋糕体)

用料3(朱古力表层)

朱古力乳酪蛋糕的做法

1. 準备好材料。奶油乳酪最好提前放到室温下软化

2. 首先製作蛋糕底（消化饼乾100克，黄油50克），取一个保鲜袋，把消化饼乾放进保鲜袋里

3. 扎紧保鲜袋口，用擀麵杖把消化饼乾压成碎末状

4. 消化饼乾压成碎末后，盛出备用

5. 把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态

6. 把消化饼乾碎末倒进黄油里

7. 用手把消化饼乾碎末和黄油抓匀

8. 把抓匀的消化饼乾碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼乾底后，把蛋糕模放进冰柜冷藏备用

9. 接下来可以製作蛋糕体（奶油乳酪250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了。撕开奶油乳酪的包装，把奶油乳酪放进一个大碗里

10. 取一锅，倒入热水，把盛奶油乳酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油乳酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至顺滑状

11. 将两个鸡蛋一个一个的打入乳酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和乳酪糊搅拌均匀后，再加另一个

12. 此时可以把碗从热水里拿出来了。在乳酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成乳酪蛋糕糊

13. 把搅拌好的乳酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里

14. 準备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时

15. 烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温

16. 在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以製作朱古力表层。把黑朱古力和黄油切小块，放入大碗里

17. 倒入60克动物性淡奶油

18. 把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和朱古力完全融化

19. 趁朱古力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把朱古力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上

20. 静置一会儿，待朱古力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰柜，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻鬆脱模了

小贴士

1、消化饼乾要儘量压得碎一些，效果才会好。2、製作乳酪蛋糕的奶油乳酪，又叫奶油乾酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种乳酪清爽细腻，质地柔软，是製作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。3、烤芝士蛋糕採用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭乾净并重新烤热一下，再切下一刀。5、推荐最好用活底模来製作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。