做法一
1、将杏仁粉，80克糖粉，可可粉混合过筛2遍。2、用电动打蛋器将蛋白打起泡，接着将25克的糖粉分三次加入，一直打到挂在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖，然后将过筛好的粉类倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀从下往上翻拌，拌好后的麵糊可以如稠带般的缓缓流淌下。3、在烤盘内铺一个薄纸板，然后再将不沾布铺在烤盘上。裱花带中装入直径0.5cm的圆形花嘴，将拌好的麵糊装入裱花袋中。
4、在烤盘上挤入若干个直径约为3.5cm的麵糊，注意要有3厘米左右的间距，挤好后轻敲烤盘底部，让麵糊慢慢摊平一些，然后放在通风处，室温乾燥1.5---2个小时，至表面结皮。
5、表面结皮后，放入预热好的烤箱内，以上下火210度烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟，马上转到130度再烘烤10分钟左右即可，晾凉后从烤盘中取出。
6、将朱古力切碎放入碗中，倒入鲜奶油。隔热水搅拌让二者融化并融合，然后将融化的黄油倒入，充分搅拌均匀，甘那许内馅就做好了。
7、把甘那许内馅装入0.5cm花嘴的裱花带中，然后挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片未涂抹甘那许的马卡龙，接着放入冰柜冷藏10分钟，最后在马卡龙表面筛上可可粉即可。
做法二
材料
用料
杏仁粉37.5克
朱古力（黑）80克
朱古力粉7.5克
辅料
鸡蛋清30克
调料
糖粉45克
白砂糖30克
淡奶油30克
黄油8克
可可粉少许
做法
主料：杏仁粉37.5克、朱古力粉7.5克、纯糖粉45克、蛋白30克、细砂糖30克
甘那许内陷：黑朱古力80克、鲜奶油30克、黄油8克
装饰：可可粉少许
1.将粉类过筛，蛋白打至完全发
2.将蛋白与过筛后的粉类拌匀成缎带状
3.入装好圆嘴的裱花袋中，于通风处晾至表面结皮乾燥
4.入预热好的烤箱， 200℃，中层，2分钟左右，转130℃，16分钟
5.在烤好的马卡龙背面挤上甘那许馅，盖上一片马卡龙，表面筛上可可粉即可(甘那许内陷的做法：黑朱古力切碎加入鲜奶油隔水融化，加入融化后的黄油拌匀即可)
小贴士
1、马卡龙使用的杏仁粉，是美国大杏仁经过脱皮处理后磨成的粉末。可以自己製作，也可以在烘焙用品店购买。
2、製作马卡龙使用的糖粉最好选择不掺有玉米澱粉的纯糖粉，这样才能保证最好的口感。在购买时，请一定问清店家。
3、拌好的麵糊应该可以顺畅的缓缓流下，如果比较粘稠，流淌的断断续续，可以加入少需蛋白混合（未打发的蛋白）。
4、製作马卡龙时要隔绝底火的温度，所以我们在烤盘下垫了一层纸板。如果你有另一个烤盘，也可以在烤箱的下层放一个烤盘。
5、马卡龙之所以会出现裙边，是由于马克龙的表面结皮，烘烤时膨胀的物质从上面出不来，才从底下出来，所以马卡龙的表面一定要让其乾燥结皮，才可以开始下一步骤。
6、我们还可以製作其他馅料来搭配马卡龙食用，来杯红茶也是不错的选择。
