杉林溪茶

产地

品质特点

杉林溪茶有冷香，这是杉林溪高山茶的一大特色。所谓“冷香”，非言语可形容。唐·王建 《野菊》诗：“晚艳出荒篱，冷香着秋水。”宋·梅尧臣 《依韵和正仲重台梅花》：“冷香传去远，静艳密还增。”宋·曾巩 《忆越中梅》诗：“今日旧林冰雪地，冷香幽绝向谁开？” 宋·姜夔 《念奴娇》词：“嫣然摇动，冷香飞向诗句。”以上诗句或可窥“冷香”之形，识“冷香”之境。试想，茶人饮下杉林溪高山茶，阵阵冷香仿佛使人霎那间置身大杉林，观山风出幽峦，赏云雾起涧间，何等清爽、何等畅快哉！又此冷香非一以贯之，而是缕缕飘来，若有若无，幽然清扬，让人识之难忘。另杉林溪高山茶的又一大特色是：茶汤饮入口中后先微苦而后回甘，而非如其他茶之回甘立显，仿佛甜味被化开一般，这是区别杉林溪高山茶与其他茶的重要特色。

採摘要求

冬茶最回甘、醇厚，一季可采二批，第一批老、嫩一起摘，所以茶球大小不同、颜色不一，第二批较嫩，茶球小，产色较均一。和春茶比较，冬茶叶片较厚、耐泡，春茶采四次左右，香气足，但不耐泡，叶片较薄较嫩，採茶气候多变，茶质控制高难度。

四、夏茶一般不採，秋茶有采，但可能都混在冬茶一起销售，除非行家，难以分辨。

五、茶区海拔愈低，虫害愈多，农药的残留更要注意，不要贪便宜，害了健康。

六、不同海拔之茶叶，沖泡后有不同之气味儿，在台湾省叫高山茶，可以自己慢慢体会，以此气味可分辨不同的高度，甚至茶区。

七、愈高海拔之高山茶，为了保持这股特殊的「高山气」之茶味，都采低发酵、製做。泡出茶味，淡黄，愈低海拔之茶发酵期愈长，希望去除茶之苦涩味，茶色愈深褐色，当然也就没了「高山气味」，这一点在区分上非常重要。

沖泡方式

沖泡时水温约九十度为宜，置茶量约三分之一到四分之一容量，浸泡间隙约45秒，约可回沖八至十泡。茶具可选用透明玻璃杯或白色盖碗，若用石壶沖泡，可选用硬度较高之石壶。茶汤金黄、光泽亮丽、透明度佳；香气轻扬悠雅，冷热不变；滋味甘醇浓厚活性佳，入口具有饱满之感，品茗此茶让人口齿留香，润喉生津，诚为茶中之上品。杉林溪茶其特色为色泽鲜艳、条索紧结整齐、水色蜜绿澄清、清香扑鼻、入口生津、富活性、落喉甘清、韵味强、乃茶中极品。