用料
| 材料 | 用量 |
高粉 | 373克 |
水 | 231克 |
新鲜酵母 | 13克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 11克 |
高粉 | 106克 |
全麦黑麦粉 | 64克 |
无花果乾 | |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 80克 |
水 | 144克 |
新鲜酵母 | 5克 |
黄油 | 37克 |
核桃 | 133克 |
做法
| 1. 无花果洗净晾乾和杏仁一起切碎备用.黄油取出备用 |
2. 中种切成小块 |
3. 将所有主麵团材料混合(黄油/我坚果碎外),分次加入中种,搅拌至光滑麵团,加入黄油,搓至能拉出薄膜的麵团.加入1的坚果混合均匀 |
4. 麵团置于桶内盖上盖子进行第一次发酵.约25-30分钟 |
5. 麵团发至二倍大时取出,平均分成6份,排气,滚圆,静置松驰20分钟 |
6. 取麵团压扁排气,捲成橄榄型，将一端搓尖，另一端缩入底部，盖上保鲜膜发酵至二倍大,用小喷壶喷水,筛上黑麦粉,用刀片在每个小麵团上划出叶型花纹 |
7. 预热180度,在烤箱内喷水製造蒸汽的效果,入烤箱35至40分钟.(我喷了三次水) |
