杜康

人物传说

杜康为我国史传的"酿酒始祖"，根据不同地区的民间传说，造酒圣人杜康又有黄帝大臣、夏代国君、周代酿酒圣人以及汉代杜康之说。

黄帝大臣

传说在黄帝的时候，有一个叫杜康的人，专门负责管理粮食。当时，随着农耕的发展，粮食每年都获得大丰收。可是，粮食多了吃不完，只能储藏在山洞裏，山洞阴暗潮湿，时间一久，粮食全部腐烂了。杜康见状，开始苦思冥想储粮的方法。

这一天，杜康来到树林裏散步，发现了几棵枯死的大树，只剩下粗大空蕩的树干。杜康灵机一动，把粮食全部倒进了干燥的树干裏。过了一段时间，杜康来到树林裏查看粮食，他惊奇地发现:储粮的枯树前，横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔子，一动不动，好像死了一样。他连忙走近看个究竟:原来盛粮的树干裂开了几条缝，由裏向外不断渗水。看来，这些动物是舔吃了这水才躺倒的。可这究竟是什麽水呢，杜康凑过去一闻，只觉一股清香扑面而来，他不禁尝了几口这浓香水，顿觉神清气爽。后来，杜康把浓香水带回家，请大家品尝，大家你一口，我一口，都说好味道。就这样，酒在民间逐渐普及开来，杜康也被人们尊称为"酒神"。

夏代君主

据《说文解字·巾部》释: "古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也。葬长垣。"啓袭禹位，标志了中国历史上第一代王朝的正式诞生。继啓登位的太康荒淫无道，被夷族酋长后羿乘机夺位后失国。但后羿随即又被自己的亲信寒浞取代。太康逃到同姓部落斟鄩那裏，后羿灭掉斟鄩，拥立仲康。仲康之子相逃奔商丘，遭到夷族的讨伐。此时，相的妻子后缗正怀有身孕，她逃到有仍氏，生下了少康，因希望他能像阿公仲康一样有所作为，所以，取名少康。

寒浞想斩草除根，派人捉拿少康。少康无奈，跑到有虞氏的地盘，做了那裏的庖正(掌管膳食之类的小官)。少年的杜康以放牧为生，带的饭食挂在树上，常常忘了吃。一段时间后，少康发现挂在树上的剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起了他的兴趣，就反复地研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为"杜康酒" (《说文解字》注:"杜，甘棠也")。

少康很有才能，而且富有反抗精神。他纠契约姓，在有虞氏的鼎力帮助下，终于战胜寒浞，恢复了王位，历史上称之为"少康中兴"。

东周酒圣

据《吕氏春秋》《博物志》等史书记载，杜康是周朝大夫杜伯的后代，生活在今河南汝阳县城北一个景色秀丽的小山村--杜康村，并在这裏发明了秫酒。公元前785年，杜伯以"莫须有"的罪名被周宣王杀害，杜康为了躲避灾祸，逃到杜康村做起了牧羊工。显然，长期寄居、思恋家乡的杜康是不会有太好的胃口的，放牧时所带的秫米团常常剩下一半，每到这时，杜康便将剩饭扔进附近的桑树洞中。春去秋来，桑树洞中已经积满了秫米团。一天，杜康又去扔剩饭时，闻到一阵扑鼻的芳香，并隐约见有许多透明的液体从树洞中流出。杜康尝后觉得十分甘美，精神也倍加爽朗，于是便仿照这种方式，不断研究，酿出了专供人们饮用的秫酒。周平王迁都洛阳后，得以尝到杜康酒，认为口感绝佳，于是将其定为宫中御酒，并封杜康为酒仙，赐杜康村为"杜康仙庄"。杜康酒从此名扬天下。

汉代杜康

清乾隆十七年(1752年)修撰的《白水县志》记载:"汉，杜康，字仲宁，相传县康家卫人，善造酒。"位康家卫村坐落在白水县城西七八裏处，村的东头有一道被洛水长年沖击而形成的长沟，当地人称之"杜康沟"。在沟的源头有一眼泉水，名为"杜康泉"，俗传杜康取此泉水造酒，远近闻名。县志的略图上还标着杜康墓的位置。墓旁修有杜康庙，每年正月二十一，乡民们都要来此祭奠。

中国的文化总是丰富饱满的，在酒的始创者尚无最终定论时，人们还在乐此不疲地做着种种离奇的猜想。除了上面几种影响比较大的造酒说之外，民间还流传着尧帝造酒、黄帝造酒等说法。

主要成就

从历代典籍的记载看，杜康的贡献主要是作秫酒:

关于杜康造酒，历史文献多有记载，如《世本》云:"杜康作酒。少康作秫酒。"

《尚书·酒诰》"惟天降命，肇我民惟元祀"孔颖达疏引汉应劭《世本》:"杜康造酒。"

东汉，许慎《说文解字·巾部》:"古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。"

晋代，江统着的《酒诰》中有这样的记载:"酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。"

宋，朱翼中《酒经》:"杜康作秫酒。"

明，许时泉《写风情》:"你道是杜康传下瓮头春，我道是嫦娥挤出胭脂泪。"

清，陈维崧《满江红·闻阮亭罢官之信并寄西樵》词:"使渐离和曲，杜康佐酿。"

张华《博物志》云:"杜康作酒。"

顾野王《玉篇》云:"酒，杜康所作。"

李瀚《蒙求》云:"杜康造酒，仓颉製字。"

朱肱《酒经》云:"酒之作尚矣。仪狄作酒醪，杜康作秫酒。岂以善酿得名，盖抑始于此耶?"

《类书纂要》云:"仪狄作。杜康造。"

史书记载

《世本》。

《说文解字·巾部》。

北宋，朱肱《酒经》。

人物轶事

酒的传说

民间有如下传说:杜康某夜梦见一白胡老者，告诉杜康将赐其一眼泉水，杜康需在九日内到对面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世间最美的饮料。杜康次日起床，发现门前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出门入山寻找三滴血。第三日，杜康遇见一文人，吟诗作对拉近关系后，请其隔指滴下一滴血。第六日，遇到一武士，杜康说明来以后，武士二话不说，果断出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日，杜康见树下睡一呆傻之人，满嘴呕吐，髒不可耐，无奈期限已到，杜康遂花一两银子，买下其一滴血。回转后，杜康将三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滚，热气增腾，香气扑鼻，品之如仙如痴。因为用了九天时间又用了三滴血，杜康就将这种饮料命名为"酒"。

因为有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用，所以人们在喝酒时一般也按这三个程式进行:第一阶段，举杯互道贺词，互相规劝，好似秀才吟诗作对般文气十足;第二阶段，酒过三巡，情到胜处，话不多说，一饮而尽，好似武士般慷慨豪爽;第三阶段，酒醉人疯，或伏地而吐，或抱盆狂呕，或随处而卧，似呆傻之人不省人事、不知羞耻。

酒醉刘伶

古书云:"天下好酒数杜康，酒量最大的数刘伶。饮了杜康酒三盅，醉了刘伶三年整。"说的就是"杜康造酒醉刘伶"的故事。

刘伶是晋代"竹林七贤"之一，出名的好喝酒，能喝酒。酒量之大，举世无双。他对当朝统治不满，到处游历，走到哪儿喝到哪儿。一次，刘伶来到洛阳龙门南府店镇杜康酒坊门前，抬头看到门上有一副对联，写的是:

"猛虎一杯山中醉，蛟龙三盏海底眠"

横批是:

"不醉三年不要钱"。

刘伶一看这副对子就生气了，心裏说:你未曾开酒馆先访访，谁不知刘伶酒量大，从南喝到北，从东喝到西，东南西北都喝遍，也没把我醉半天。你竟敢夸下这麽大口气，不醉三年不要钱。刘伶带着气进了酒馆，杜康拿出酒来让他喝。喝了一杯还要喝，杜康就拿来第二杯，刘伶喝了之后还要喝。杜康说，别喝了，再喝就醉了，他不听，又要了第三杯。三杯酒下肚，刘伶说:"头杯酒甜如蜜，二杯酒比蜜甜，三杯酒喝下去，只觉得天也转、地也转、头晕目眩。"他喝醉了。这时杜康过来对刘伶说:"怎麽样?先生喝够了吗?"刘伶醉醺醺地说:"够了，够了，真是琼浆玉液。"说着便向兜裏掏酒钱，一摸，钱袋是空的，便支支吾吾地说:"掌柜的，我忘记带钱了，先记个账吧，改天送还你。"刘伶说罢，出了酒坊往回走。一路上东摇西晃，趔趔趄趄走到家，一进门就跌倒在地上，他媳妇赶忙把他扶到床上。刘伶自觉不行了，赶快给媳妇交代说:"我要死了，把我埋到酒池内，上边盖上酒糟，把酒盅酒壶给我放在棺材裏。"说完;刘伶真的死了。他一辈子爱喝酒，媳妇就照他的嘱咐把他埋了。

不知不觉，过了三年。这一天，杜康来到村上找刘伶讨酒钱，刘伶媳妇一听是这事儿，心中好恼，说:"他三年前不知喝了谁家的酒，回来就死了。原来是喝了你家的酒呀!你还来要酒钱哩，我还得找你要人哩!'杜康说:"他不是死啦，是醉啦!快领我到埋他的地方看看去。" 就这样，他们来到埋葬刘伶的地方，开启棺材一看，刘伶穿戴整齐，面色红润，跟生前一个模样。杜康上前拍拍他的肩膀;叫道:"刘伶醒来!刘伶醒来!"只见刘伶果然打了个哈欠，伸伸胳膊，睁开眼来，嘴裏连声说道:"杜康好酒!杜康好酒!"从那以后，"杜康美酒，一醉三年"的话就传开啦。

酒圣遗泽

中国是世界上具有悠久酿酒历史的国家之一，日本有学者在研究了中国人用酒曲酿造谷物酒后，认为其方法独特，堪称与"四大发明"并列，成为第五大发明。早在殷商时期的甲骨文裏就已经有了酒的象形字，至周朝，我国的酿酒技术就已发展到了相当的水準。《札记》、《周礼》中都记载了酿酒的过程，汉代成书的《黄帝内经·素问》中记述了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，唐代时流传下来的《酒经》中说:"王绩追述焦革酒法为经，又採杜康、仪狄以来善酒者为谱。"

杜康，是华夏酿酒鼻祖，是中华美酒之源，是中国历史文化名酒，是中国酒文化的起源地，杜康造酒之后，经过历代酿酒者的精心调製，我国涌现出了种类繁多的美酒佳酿，有白酒、黄酒、葡萄酒、果酒等，尤其是白酒，作为世界着名的六大蒸馏酒之一，声名远播世界各地。但遗憾的是杜康酒的酿法却随着历史的发展失传了。

杜康酒得以恢复并兴盛，要感谢新中国的酿酒技术人员，更得感谢一位日本友人--田中角荣，正是因为他"识货"，客观上促进了杜康酒的发展。

田中角荣是日本前首相，非常了解中国文化。1972年9月，日本首相田中角荣访问中国。田中首相称赞"天下美酒，唯有杜康"，希望能喝到杜康酒。时任中国科学院院长的郭沫若先生当即向客人介绍了杜康酒的渊源，并欢迎田中首相到中国酒文化的摇篮--杜康村参观，并承诺一定让田中角荣喝上杜康酒。由于当时杜康酒只是民间小规模酿造，田中首相未能如愿。田中角荣的话引起了周恩来总理的重视，田中首相离开中国后，周总理提出:复兴杜康，为国争光。

1972年11月，洛阳人将试製的杜康酒送到北京国家轻工部酿造研究所评审，得到高度赞扬:"清洌透明，柔润芳香，醇正甘美，回味悠长。"

1973年，杜康酒生产由实验室小型实验转入工业试产进展顺利，当年试产杜康酒35.7吨。

1979年，伴随着改革开放的春风，杜康酒开始打入国际市场。洛阳人得知冶金部组织了访日代表团，就委托该代表团给田中角荣带去杜康酒，并写了一首赠田中角荣的诗:"田中原首相，和好利家邦;献上杜康酒，周公古义长。"

2007年，伊川杜康实业有限公司的杜康牌白酒入选商务部公示第六届"中国名酒"评定初选名单。

后世纪念

杜康庙

在中国古代诸神中，敬祀有茶神和酒神。茶神敬陆羽，酒神则敬杜康。据《大元大一统志·卷三百八十三》载:"杜康庙，伊阙旧县东南三十裏处"。《伊阳县志》载:"杜康庙在城北五十裏杜康仙庄，建于魏，盛于唐，明末遭劫，康熙五十年重修，岁正月二十一日庙祀赛烹，香火不断，人气旺盛、成为河南省的重要旅游景区。"

由洛阳而下至汝阳县的杜康村，相传正是白酒鼻祖 杜康酿酒的地方，至今杜康酿製杜康酒的酒泉，还位于杜康村的酒泉沟裏。在古树老宅，青砖黛瓦的杜康村裏，一处杜康造酒遗址表明，此地正是中国秫酒杜康酒的发源地。根据陈武戟讲述，在朝官修的地理总志《大元大一统志·卷三百八十三》载:"杜康庙，伊阙旧县东南三十裏处"。经查《中国历史地图册·河南都畿道地图》，当时的伊阙旧县东南三十裏处，正是今天洛阳市汝阳县杜康村的杜康造酒遗址。

汝阳杜康仙庄

据《直隶汝州志》记载，公元770年，周平王因半壁江山被西戎蛮主侵佔，不思饮食，卧床不起，于是便引招天下名医诊治，杜康后人献上美酒，平王食后振神增食，龙大悦，遂封杜康酒为"贡酒"，杜康村为"杜康仙庄"。

杜康仙庄位于城北25公裏，龙岭和凤岭之间，依山傍水，仿古设计，主体建筑为廊院式格局，高低错落，虚实对比，结构、造型、色彩集汉、唐、宋、明、清之萃，表现了显着历史、文化时代风尚之格局。

●酒祖殿

酒祖殿位于祠院后部，为全祠的主体建筑，砖木结构，歇山重檐，二十根大柱构成四面回廊，抱厦额枋上的那块镌有"酒祖殿"三个黑底金字是中国末代皇帝之胞弟，当代着名书法家爱新觉罗·溥杰八十四高龄所书，两边柱子上挂有"德存史策，纵万事纷争，称觞乃成礼义;功在人寰，任百忧莫解，借酒能长精神"楹联，抱厦前嵌一大型透雕券口，八仙醉饮栩栩如生。入殿可见须弥座上神龛内的汉白玉杜康雕像，鹤发银须，神姿潇洒，温厚纯朴，聪慧俊拔，左手抱坛，右手举爵，稳坐于当年造酒保护神--龙头龟上。左侧墙上的壁画是《杜康醉刘伶》神话，右壁画的则是《杜康造酒》故事。

酒祖殿前两侧的那对"朝天吼"石狮，原放置在杜康仙庄寨门两旁，造型奇特，做工精细，其配座镌刻有"八仙醉酒"浮雕，各路大仙抱坛执壶，俱成醉态。据有关学者考证，该狮为明代成化年间遗物。

●杜康祠

杜康祠是佔地200余亩的一个大型建筑群，为唐宋"廊院"製格局，高低错落，虚实对比，布局均衡对称，纵横轴线分明，结构、造型、色彩则集汉、唐、宋、明、清之萃，表现了显着的时代风尚。杜康祠最前面的一座悬山式建筑，便是该祠山门，其明间立栏上悬挂着中国书画家李可染亲书的"杜康祠"匾额。

●杜康墓园

杜康墓园位于杜康祠南侧的"垂花门"内。宽阔的甬道从镌刻着"酒祖胜迹"的青石牌坊下直通杜康墓冢。墓前有康熙二十八年的"酒祖杜康之墓"石碑立于赑屓背上;左右两侧分别矗立着《酒祖杜康传略》与《重修杜康墓园铭》两个歇山碑楼。

●空桑酒树

《直隶汝州全志》载:"伊阳古迹杜康坝，城北五十裏，杜康造酒处，弟茅柴传其酿法，有杜水，名康河。"伊阳即今汝阳。 杜康河西岸，杜康祠门前有一个雕栏池，其中长着一棵老态龙锺但枝叶繁茂的暴皮柘桑，人们都称之为"酒树"。据传，杜康就是在这裏透过"空桑秽饭"之现象，发现了秫酒酿造的奥秘，造出了世界上第一杯白酒。

陕西杜康墓

汉代杜康墓位于白水县城西北8公裏处的杜康镇康家卫村，墓在东侧，东接土丘，西临杜康河，南、北均为土丘，墓前有平坦陵地，周围用砖切成花墙，墓前有一通石碑。该墓为汉代，墓冢封土形式为圆丘形，高5米，佔地面积240平方米。现为陕西省文物保护单位。

明、清《白水县志》载:"杜康，字仲宁，为县之康卫人，善造酒。""邑杜公，讳康，字仲宁，汉时人，生于县之康家卫村"，志载"县城西北十五裏处，建有杜康庙，庙左侧有墓，墓侧有遗槽颇大，传为杜康造酒所遗"。着名历史地理学家史念海先生曾亲临白水杜康庙，墓、泉实地考察，确认墓为汉墓。

诗咏杜康

东汉时期

东汉，许慎《说文解字》:"古者杜康初作箕帚、秫酒。智康，杜康也。"

三国时期

三国魏·曹操 《短歌行》:"何以解忧?惟有杜康。"

三国魏·曹植《七啓》:"春清漂酒，康狄所营，应化则变，感气而成。"

晋代时期

西晋·江统《酒诰》:"酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一日杜康。"

东晋·陶渊明《止酒》:"仪狄造，杜康润色之"。

五胡十六国·前秦·赵整《酒德歌》:地列酒泉，天垂酒池，杜康妙识，仪狄先知"。

唐代时期

唐代，皎然《诗式·语似用事义非用事》:"如魏武呼'杜康'为酒。"

唐代，大诗人杜甫曾吟"杜酒频劳劝，张梨不外求"。

唐代，大诗人白居易在《酬梦得比萱草见赠》中曰:"杜康能解闷，萱草解忘忧"。

唐代，诗人皮日休《酒床》诗中有"滴滴连有声，空疑杜康语"之句。

唐代诗人王绩着有《 杜康新庙文》，其辞曰:"两仪判闢，万象森罗。都邑未建，鸟兽独多。茹毛饮血，巢居穴窠。天地不交，人灵未知。智哉先生，爱作甘醴。"。

唐诗人贾岛《送李登少府》中曰:"伊阳耽酒尉，郎咏醉醒新。应见嵩山裏，明年踯躅春"。

宋代时期

北宋文学家苏轼在《和陶止酒并引》中云:"从今东坡室，不立杜康祀"。

北宋哲学家邵雍在其《逍遥津》中写道:"总不如盖一座安乐窝，上有琴棋书画，下有渔读耕樵，闲来了河边钓，闷来了把琴敲。吃一辈子杜康酒，醉乐陶陶……"

宋文学家张表臣有诗曰:"中古之时，未知曲櫱 ，杜康肇造，爱作酒醴，可为酒后，秫酒名也"。

南宋大词人辛弃疾在一首《沁园春》词中写道:"杜康初筮，正得云雷"。

南宋王十朋有诗云:"妙意能施杜康手"。

金代时期

金代文学家元好问在《鹧鸪天·孟津作》中写道:"总道忘忧有杜康，酒逢欢处更难忘。"

元代时期

元代伊世珍《嫏嬛记》卷中:"杜康造酒，因称酒为杜康。"

清代时期

清代方文《梅季升招饮天逸阁因吊亡友朗三孟璿景山》诗:"追念平生肠欲结，杜康何以解吾忧。"

人物评价

关于酒的起源的多种说法中，真正与酒的酿造有关系的，是杜康。他的历史贡献在于创造了秫酒的酿造方法。秫酒就是用黏性高粱为原料製成的清酒，即粮食造的酒。杜康奠定了我国酒品製造业的基础，被后人尊崇为酿酒鼻祖和酒圣，又被称作酒祖。

三国时曹操写有着名的《短歌行》，其中有句是:"慨当以慷，忧思难忘。何以解忧?唯有杜康。"高度赞扬了杜康酒的美妙功效。中国古代酿酒的历史渊远流长，为酿酒业作出杰出的贡献，非一人之力可以完成，但杜康是一位代表，在某种意义上，传说中的酒神杜康代表了古代中国人的文明精神、科学精神和独创精神。所以，直到今天，虽然杜康生活的年代，依旧是莫衷一是。但无论杜康的身份如何迷离，人们对于杜康的崇拜与尊敬都是坚定而不可动摇的，对于其在酿酒业上的地位更是极度推崇的。明代冯时化所着的《酒史》讲到，杜康死后，人们尊杜康为酒神、酒祖，并立庙祭祀，逐渐将杜康发展成了一种光辉灿烂的文化。