杭州小笼包--中文百科全书

杭州小笼包

小笼包是上海市，江西省，浙江省（杭州），江苏省（南京，常州，无锡），安徽省芜湖等江南地区着名的特色传统小吃。

起源于北宋开封的灌汤包，于南宋时期随宋室南渡来到杭州，之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

做法

1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

2、麵粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许麵粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。

瘦肉（四两）、肥肉（一两）、麵粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或

绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（

一茶匙）、清水、麻油、胡椒粉（少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）

+醋（两汤匙）

肉馅的做法：

五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味素、小葱末、一点白糖（做生煎包子时不加），加一点水搅拌拌匀，反覆多次，搅拌时朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

不要急于享受美食要当心包子里的汤汁烫嘴，还有就是因人而宜倒点醋拌点辣椒油沾着食用口味更佳！

食用口诀：轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。