板板桥油炸粑

美食起源

椑木镇有位赵姓的大户人家，每到秋收季节，家裏就会僱佣很多长工和短工下地劳动。有一年秋收季节，赵家让一个放牛娃临时负责熬煮绿豆汤，让劳工们解暑、止渴。不料，没有经验的放牛娃放了太多的绿豆，结果成为一锅粥。他担心会被主人责骂，于是就沥出大量已煮烂的绿豆，用它和糯米混在一起蒸成了粑儿。主人就拿给劳工们吃，大家从没见过这种食品，吃后觉得虽然顺口，却感到还欠缺点什麽。于是有人建议，把粑儿放入油锅裏炸一下试试，放牛娃照此下锅油炸，再拿出来品尝，大家对其赞不绝口，并给它取名油炸粑。其后，这家主人又拿了一点到茶馆请大家品尝，人们又对它的配料提了一些建议，独具特色的油炸粑逐渐盛开定型并传入民间。

当时，椑木镇属于沱江内江境内重镇，船运发达，也是成都与重庆陆路交通的必经之地，每天人来客往，非常热闹。几年后，已安家的放牛娃在平日客流量大，时用三块大木板镶拼成的板板桥(现在经营油炸粑的位置)边搭了一个茅草棚，架起锅灶，经营油炸粑。因为它携带方便，也利于行人匆匆赶路，生意逐渐红火，人们就称它为板板桥油炸粑。

名人轶事

小小的油炸粑还另有其名，叫朱德粑，其名的由来要从国民革命时期的护法讨袁战争说起。大约是在1916年，时任滇军步兵第10团团长的朱德率兵进川北上，讨伐北洋军阀袁世凯，途经椑木镇时，因军需供应短缺，部队只能就地寻找食物充饥。这时，卫兵买来了板板桥油炸粑，朱德吃后觉得异常香酥、可口，就此留下了深刻的记忆……

全国解放后，油炸粑纳入了镇供销社饮食商店经营，国家还有专项粮食计画供应，但后来因受伙食团及大跃进影响，粮食紧缺，油炸粑只能一个星期炸一次。

1961年，朱德到隆昌县视察天然气矿，他突然打听起来:椑木镇的油炸粑还有没有?陪同的专署干部是外地人，对此并不了解，但却顺口回答:有。其实当时正处于三年自然灾害时期，人们连起码的食物都没有保障，供销社饮食店的油炸粑经营早已关门。为了让朱德品尝到这种牵挂了几十年的内江小吃，有关人员立刻进行了安排。

魏国常说:当时在椑木镇找了3位原一直做油炸粑的手艺人，其中就有我的师傅何志远。接到任务后，大家急忙从县上搞来一点糯米、绿豆及增加作料，然后迅速动手加工。油炸粑做出来之后，早已等待的民警马上骑机车送往地委招待所(现市中区乐贤镇某武警部队驻地)。据说朱德吃了油炸粑后大加称赞，并指示，此为地方特色小吃，应发扬光大。

朱德两次吃油炸粑，时间跨越近半个世纪。这一故事在内江传开，便有人称其为朱德粑。正因为有这次中央领导人的关注，三年自然灾害时期结束后，油炸粑恢复经营。

板板桥油炸粑，四川省内江市民间流行的一种小吃。其特色是外酥内软，油而不腻，咀嚼有味，口齿生香。据说此食品最初由东兴区椑木镇板板桥一小吃店首创，并大受欢迎，行销至内江市建成区，人称板板桥油炸粑。板板桥油炸粑仍然是内江人喜爱的小吃，内江市建成区已有多处店、摊专卖此种食品，热锅热灶，现炸现卖。热吃口味尤佳。

製法由来

其製法是将糯米泡软蒸熟再把糯米饭捏成拳头大的一个个小团，小团包进豆沙。豆沙以绿豆为主要原料。掺进食盐、花椒粉为佐料。然后将糯米团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色即可。